يعتبر مخلل الملفوف وجبة خفيفة دون تغيير في كل عائلة لسنوات عديدة. هذا الطبق وطني في العديد من البلدان السلافية. هناك العديد من الطرق لطهيها - مع التوت والخضروات والتوابل. ستتعلم من المقال وصفة تخليل الخضروات بالخردل.
ماذا يعطي الخردل عند تمليح الملفوف؟
عند تمليح الخضار ، يعتبر الخردل من المكونات التي تتمثل وظيفتها الرئيسية في منع ظهور العفن ، والذي يظهر غالبًا أثناء التخمير. بالإضافة إلى ذلك ، يعطي المنتج انطباعًا مذهلاً عن الطبق ووضوحًا طفيفًا غير مزعج ، يستخدم أيضًا في التتبيل.
هل تعلم الخردل ينتمي للعائلة ... الملفوف. أوراقها لها طعم مميز لهذه الخضروات ، ولكن بنكهة الخردل الحادة.
إعداد المكونات
لكي تتغذى على مخلل الملفوف الصحي المقرمش الصحي في الشتاء ، تحتاج إلى شراء خضروات متأخرة وزنها 1 كجم على الأقل ، مستديرة ، لكنها مسطحة. قبل الطهي ، تحتاج إلى تجربة أوراق الخضار ، يجب أن تكون حلوة ، بدون مرارة. من المستحسن عدم غسل رؤوس الملفوف قبل القطع ، ولكن لإزالة الأوراق العليا ، وقطعها إلى نصفين وتقطيعها. ثم تحضير منتجات أخرى عن طريق غسلها وتنظيفها.
اعتمادًا على الوصفة ، قد تكون هذه:
- الجزر.
- البصل.
- العنب.
- البنجر.
- تفاحة
- التوت البري
- اليقطين
- فلفل حلو
- البطيخ.
- lingonberry.
عند الحصاد ، يستخدمون أيضًا الأعشاب الحارة والعسل وأوراق الغار والخردل والخبز الأسود والفلفل والنعناع وبذور الكراوية.كمادة حافظة يمكن استخدامها:
- الملح (غير المعالج باليود ، سيجعل الملفوف طريًا ولا طعم له) ؛
- السكر
- حمض اللاكتيك.
وصفات لتمليح الملفوف مع بذور الكراوية والخردل لفصل الشتاء في البنوك
وصفة بسيطة للتمليح في مقلاة
40 دقيقة
الملفوف الأبيض
1 - 1.5 كجم
القيمة الغذائية والطاقة لكل 100 غرام:
قم بفرم المكون الرئيسي بقطعة رقيقة أو سكين خاص.
صر الجزر المقشر على مبشرة خشنة.
امزج الخضروات والملح والسكر وبذور الكراوية في وعاء كبير مطلي بالمينا (حوض أو مقلاة). اخلط كل شيء جيدًا.
تصب في وعاء كبير والاشياء بإحكام. ضع لوحة مسطحة مع البضائع في الأعلى. كبضاعة ، يمكنك استخدام زجاجة ماء أو حجر كبير. غطيها بمنشفة مطبخ واتركيها في مكان بارد لمدة 1.5 - 2 أسبوع. يخترق بشكل دوري بسكين أو عصا رفيعة طويلة لإطلاق الغازات من التخمير والقضاء على المرارة.
قم بفرم المكون الرئيسي بقطعة رقيقة أو سكين خاص.
صر الجزر المقشر على مبشرة خشنة.
امزج الخضروات والملح والسكر وبذور الكراوية في وعاء كبير مطلي بالمينا (حوض أو مقلاة). اخلط كل شيء جيدًا.
تصب في وعاء كبير والاشياء بإحكام. ضع لوحة مسطحة مع البضائع في الأعلى. كبضاعة ، يمكنك استخدام زجاجة ماء أو حجر كبير. غطيها بمنشفة مطبخ واتركيها في مكان بارد لمدة 1.5 - 2 أسبوع. يخترق بشكل دوري بسكين أو عصا رفيعة طويلة لإطلاق الغازات من التخمير والقضاء على المرارة.وصفة فيديو
هام! عند خلط المكونات ، لا يمكنك سحق الملفوف - ولهذا السبب ، أثناء عملية التخليل ، ستفقد الأزمة.
مخلل ملفوف
3 علب من 1 لتر 45 دقيقة.
الملفوف الأبيض
2 كجم
القيمة الغذائية والطاقة لكل 100 غرام:
- على جهاز التقطيع أو سكين خاص ، قطع المكون الرئيسي إلى شرائح رقيقة.
- مقشرة للجزر في كوريا ، جزرة مقشرة.
- في وعاء كبير ، امزج الخضروات برفق ، لا تهرس.
- فرم الثوم في أطباق أو صر.
- يُغلى الماء ويُضاف إليه جميع المكونات باستثناء الخل والخردل. استمر في غلي التتبيلة على نار خفيفة لمدة 4-6 دقائق أخرى. ترفع عن النار. أضف الثوم والخردل والخل. أزيلي ورق الغار من التتبيلة.
- اسكب التتبيلة الساخنة برفق في إناء بالخضار. اخلطي جيدًا واتركيه ليبرد تمامًا مع التحريك من حين لآخر.
- انقل الطبق إلى برطمان سعة 3 لتر واملأه حتى النهاية ثم ضعه في الثلاجة. يمكنك تناول المنتج في اليوم التالي ، ولكن من الأفضل تركه ليخمر لمدة 2-3 أيام.
قواعد التخزين
عند الانتهاء من عملية التخمير (عادة 3-5 أيام) ، يجب تخزين المنتج النهائي في مكان جاف وبارد. لا يمكنك تركها دافئة. يمكنك التخزين في الثلاجة أو على الشرفة أو في القبو. درجة حرارة التخزين المثلى هي -1 ... + 2 ° درجة مئوية
هل تعلم يجب أن يتم تخمير الملفوف في يوم الرجال (الاثنين أو الثلاثاء أو الخميس). سوف يتبين أنه ما تبقى من الأيام سيكون طعمه ناعم.
الآن يمكنك إضافة وصفات جديدة من الملفوف المخلل لفصل الشتاء إلى كتاب وصفاتك. يعد تخزين هذا الملفوف اللذيذ والمقبلات مفيدًا جدًا. سيكون هذا خيارًا لا غنى عنه لدعم المناعة ، وفي الربيع - أفضل منتج لمحاربة نقص فيتامين.
