سمك السلمون الوردي المدخن هو طبق بسيط ولكنه لذيذ بشكل لا يصدق يجذب الجميع تقريبًا. يمكن أن يكون مقبلات مثالية أو طبق مستقل ، بالإضافة إلى إضافة عطرة إلى أي طبق جانبي تقريبًا. تصف المقالة بالتفصيل كيفية طهي السمك المدخن البارد في المنزل ، وتصف أيضًا ما هو المبلغ المطلوب لذلك.
اختيار وتحضير المكونات
حتى لا يكون التدخين عطريًا بشكل لا يصدق فحسب ، بل هو أيضًا لذيذ للغاية ، يجب التعامل مع اختيار الأسماك بأقصى قدر من الجدية. للطبخ ، يجب عليك شراء سمك السلمون الوردي عالي الجودة والطازج فقط ، والذي يتميز بلحم مرن ولكنه ناعم. في الوقت نفسه ، يجب ألا يتم تجميد المنتج ، وإلا سيتم تشويه كبير الذوق التقليدي للحوم المدخنة.
أنسب الأسماك للتدخين لها الخصائص التالية:
- جلد كثيف ومرن ، يلتصق جيدًا باللب ، بدون بقع ، تشققات وإصابات أخرى ؛
- البطن الوردي ، مسطحة قليلا ؛
- اللب المرن ، الذي يتعافى على الفور بعد الضغط ؛
- الخياشيم الحمراء الفاتحة.
- الوزن في نطاق 0.8-1.5 كجم.
هام! يجب أن تحلب الأسماك رائحة طيبة. يجب التخلص من الأمثلة ذات الرائحة غير التقليدية ، وخاصة الأمونيا.
يعد تحضير السلمون الوردي للتدخين أمرًا بسيطًا للغاية ، لذلك تحتاج إلى اتباع الخطوات المتسلسلة التالية:
- شطف الأسماك تحت الماء الجاري البارد.
- قم بعمل قص مستقيم من الرأس إلى الذيل.
- اسحب الدواخل ، واشطف السلمون الوردي مرة أخرى تحت الماء الجاري ، ثم جفف جيدًا بالمناشف الورقية.
- إجراء شق ضحل في منطقة العمود الفقري في الداخل.
وصفات السلمون الوردي المدخن الباردة
هناك الكثير من الوصفات والطرق المختلفة لصنع السلمون الوردي المدخن على الشبكة ، بما في ذلك أيضًا استخدام الطريقة الساخنة. ومع ذلك ، لا يمكن تسمية كل واحد منهم بشعبية كبيرة. ويرجع ذلك إلى العديد من الأسباب ، بما في ذلك جميع أنواع الأخطاء في معالجة المواد الخام ، وكذلك التخليل قبل الطهي المباشر. فيما يلي وصف لأكثرها نجاحًا ، استنادًا إلى أبسط طريقة للطهي.
وصفة كلاسيكية مع مولد دخان
1 كغم 60 ساعة
سمك السلمون الوردي المقشر
1.3 كجم
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قم بفرك السمك جيدًا بالملح ، ثم ضعه في وعاء عميق بغطاء لمدة يومين (يجب أن يتم عمل السفير عند درجة حرارة +15 ... + 18 درجة مئوية). يجب رش قاعها قليلاً بالملح.
- أزل السلمون الوردي المملح وجففه في درجة حرارة الغرفة. ضع السمك في المدخن لمدة 12 ساعة. يجب ضبط وضع مولد الدخان بحيث يتم إدخال الدخان الطازج إلى الغرفة كل 7 دقائق.
- احصل على المنتجات المدخنة ، ووقفيها لمدة ساعة تقريبًا قبل الاستخدام.
هل تعلم يعتبر سمك السلمون الوردي من أقدم المخلوقات على كوكب الأرض ، وقد ظهر أسلافه في العصر الوسيط (قبل حوالي 140 مليون سنة).
وصفة فيديو
وصفة كلاسيكية مع مولد دخانمدخن في صندوق
1 كجم 8-15 ساعة
سمك السلمون الوردي المقشر
1.3 كجم
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يُقسم السلمون الوردي إلى شرائح ورأس ، ثم يُملح كل شيء جيداً. ضع الفراغات في أي وعاء مطبخ لمدة 4-8 ساعات (حسب حجم الفيليه). عندما يتم تخصيص العصير ، يجب تصريفه.
- أثناء تمليح الأسماك ، تحتاج إلى صنع خزانة تدخين. للقيام بذلك ، خذ صندوقًا من الورق المقوى أو صندوق خشبي (10-15 سم أكثر من سمك السلمون الوردي) ، ثم تقريبًا في المركز ، على نفس المستوى ، تحتاج إلى عمل 4-8 ثقوب على كل جانب. بعد ذلك ، يجب تثبيت الأسلاك المعدنية الكثيفة أو العصي الخشبية في ثقوب متوازية.
- ضع قطع السمك على الشبكة.
- أغلق الصندوق بإحكام ، واصنع ثقبًا واحدًا في الغطاء ، وثقبًا في الجانب ، وضعه في مكان منفصل. قم بتشغيل مولد الدخان ، وقم بتوصيل ضاغط الهواء به ، واضبط الحد الأدنى لوضع تزويد الهواء عليه. قم بتوصيل الأنبوب من مولد الدخان بالصندوق ، من خلال الفتحة الجانبية.
- في مثل هذه الظروف ، يجب تدخين قطعة العمل لحوالي 4-7 ساعات (حسب حجم سمك السلمون الوردي). هذه الطريقة هي تقنية التدخين السريع ، لأنها تتيح لك الحصول على المنتج النهائي في غضون يوم تقريبًا.
هام! بالنسبة للتدخين ، يجب استخدام رقائق الخشب المقطعة فقط وأشجار الخشب الصلب الخالصة. في هذه الحالة ، يجب تجفيف المواد الخام بالضرورة بطريقة طبيعية ، وإلا سيحصل الطبق النهائي على مذاق غير سار ورائحة القطران.
وصفة فيديو
مدخن في صندوق وصفة فيديو: مدخن في صندوقسمك السلمون الوردي المدخن هو طبق بسيط للغاية يمكن للجميع القيام به. يمكنك صنعه دون أي مشاكل ، حيث يمكنك ضخ الأسماك مع الحد الأدنى من المعدات المصنوعة من المواد المرتجلة. ولكن من أجل طهي اللحوم المدخنة اللذيذة حقًا ، يجب إيلاء اهتمام خاص لجودة المواد الخام.