يعد مرق البطاطا مع Chanterelles طبقًا رائعًا ولذيذًا للغاية يسهل طهيه في المنزل. لإعداده ، ستحتاج إلى أبسط المنتجات والحد الأدنى من مهارات الطهي.
اختيار وتحضير المكونات
إذا جمعت chanterelles بنفسك ، افعلها بعيدًا عن الطرق السريعة. من الناحية المثالية ، في غابة تقع بعيدة عن الطرق والمستوطنات الكبيرة.
في حالة شراء الفطر من السوق ، حاول تلبية المعايير التالية:
- صغير أو متوسط
- الجسم المثمر مرن ، الساق سميك نوعًا ما وليس كثيفًا ؛
- اللون أصفر ذهبي.
- رائحة طيبة مع رائحة الفواكه ؛
- سطح الفطر طري ، بدون مخاط.
لا تحتاج إلى غسل الشانتيريل دون الحاجة ، لأنها تمتص الرطوبة جيدًا وتصبح مائيًا. إذا كان الفطر طازجًا ولا يسبب القلق ، يكفي فرزه وإزالة كل القمامة.
من الأفضل اختيار البطاطس أيضًا ليست كبيرة الحجم ، بمتوسط النشا. يتم غلي هذه البطاطس باعتدال ، بعد الطهي ستكون متفتتة تمامًا ، مع الحفاظ على شكلها. تعتبر أصناف مثل بيكاسو ، بيلاروزا ، جوكوفسكي ، كوندور ، إلخ مناسبة.
وصفات البطاطس شانتيريل
هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات للطهي ، لكننا سنقدم انتباهكم إلى أكثر الوصفات شيوعًا: التقليدية والدجاج. الأول سيجذب النباتيين بشكل خاص ، لأن البطاطا مع chanterelles معروفة منذ فترة طويلة باسم الطبق الهزيل التقليدي.
والطريقة الثانية للتحضير يمكن أن تتكيف مع ذوقك الخاص: للحصول على طبق غذائي ، خذ صدر الدجاج ، وإذا كانت السعرات الحرارية الزائدة لا تخيفك ، فإن أعواد الطبل أو الكربونات على ما يرام.
هام! لا تخف من الخلط بين chanterelle الكاذبة والواقعية - تتميز chanterelles الكاذبة بلون أغمق ، برتقالي تقريبًا ، في حين أن chanterelle الحقيقي له لون ذهبي رقيق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ساق الشانتيريل الكاذب في الداخل مجوف ورقيق ، على النقيض من الكتلة ومليء بأرجل الفطر الصالحة للأكل. وأخيرًا ، خبز الزنجبيل الكاذب هو فطر صالح للأكل بشكل مشروط ، أي أن العواقب الأكثر خطورة التي يمكن أن تحدث بعد تناوله هي عسر الهضم العادي.
كلاسيك
480 دقيقة
زيت نباتي
2-3 ملاعق كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يمكنك طهي البطاطس وفقًا لهذه الوصفة عن طريق غلي الفطر أولاً (15 دقيقة في الماء المالح قليلاً). من المستحسن القيام بذلك إذا كان هناك أي شك في جودة Chanterelles ، أو إذا كان الأطفال سيأكلون الطبق. في حالات أخرى ، من الأفضل إطفاء المشوي باستخدام الفطر الخام ، لذلك سيصبح أكثر طعمًا.
- قم بفرز الفانيلات ، إذا لزم الأمر - اشطفها قليلاً في الماء الجاري. قطع كبير ، اترك الفطر الصغير سليما.
- قطّع البصل إلى مكعبات ، ابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم ، أو قطّع بقش ضحل.
- ضعي القدر على الموقد وسخني الزيت فيه وضع البصل فيه. أضيفي الجزر بمجرد أن يصبح أبيض. بعد أن يصبح الجزر لونًا ذهبيًا قليلاً ، أضف الفطر إلى المقلاة. تقلى الصلصة حتى يصبح الفطر جاهزا. حقيقة أن هذه اللحظة قد حان ، سوف تتعلم من خلال عدم وجود رطوبة زائدة في المقلاة.
- قطع البطاطس إلى مكعبات أو شرائح سميكة إلى حد ما (0.7-1 سم) ، صب في مقلاة ، صب الماء بطريقة بالكاد تغطي المحتويات. يوضع على الموقد ويغلى.
- بعد 2-3 دقائق من الغليان ، أضيفي الصلصة إلى المقلاة (الفطر مع البصل والجزر) ، امزجيها. بعد الغليان ، اجعل النار معتدلة بما يكفي واتركها تنضج لمدة نصف ساعة تقريبًا. انتبه إلى مستوى السائل: يجب أن يغطي البطاطس بحوالي 2 سم.
- بعد 10 دقائق أضف الملح ، وبعد 15 دقيقة أخرى - فلفل وورق الغار. عندما يصبح الطبق جاهزًا ، قبل إزالته من الحرارة ، أضف الخضروات المفرومة واخلطها. شهية طيبة!
هل تعلم أغلى أنواع الفطر في العالم هي الكمأ. تتراوح تكلفتها من 3–7 دولارات أمريكية للجرام.
بالدجاج
10-1290 دقيقة
زيت عباد الشمس
4-5 الفن. ل
الملح والتوابل وأوراق الغار
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قطع البطاطس إلى مكعبات أو شرائح. تصب في الماء وتغلى.
- في هذه الأثناء ، قطع الدجاج إلى قطع ، سخن المقلاة بالزبدة ، وضع اللحم فيها. اخلطي اللحم على الفور حتى لا يلتصق بالمقلاة. تقلى حتى البني الذهبي.
- قطّعي البصل إلى مكعبات ، وأزيلي الطبقة العليا من الجزرة وافركيها على مبشرة خشنة.
- أزل الدجاج المقلي من المقلاة. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الزيت إلى المقلاة وصب البصل. عندما يتحول إلى اللون الأبيض ، قم بإدخال الجزر. تقلى حتى يصبح لون الجزر بنيًا.
- إذا أمكن ، قم بقلي الفطر بشكل منفصل. إذا كان لديك حلقتان فقط (على سبيل المثال ، على موقد كوخ صيفي) ، ابدأ في قلي الفصوص بعد قلي البصل والجزر.
- في الوقت الذي تغلي فيه البطاطا وتغلي لمدة 2-3 دقائق ، يجب أن يكون لديك 3 أطعمة جاهزة للطهي: بطاطس مسلوقة وشانترل مقلي وتتبيلة بالبصل والجزر.
- في مقلاة مع البطاطس ، أضيفي الفطر وصلصة الخضار والملح وأضيفي معجون الطماطم والماء ليغطي المحتويات بمقدار 2-3 سم ، وأغليها. بعد ذلك ، يجب تقليل النار بحيث يتم إطفاء الشواء ، وليس الغليان.
- بعد 20 دقيقة ، جرب الطبق على استعداد ، أضف الثوم ، المفروم إلى شرائح كبيرة ، توابل ، ورق الغار. إذا كان الشواء جاهزًا ، أخرج القدر من الحرارة ؛ إذا لم يتم طهي البطاطس بشكل كاف ، اطهيها لمدة 6-8 دقائق أخرى.
- رتب الطبق النهائي على الأطباق ، ورشها بالأعشاب المفرومة. شهية طيبة!
هل تعلم يحتوي حوالي مائة ونصف نوع من الفطريات على مواد ذات تأثير نفساني ، مثل psilocybin (Psilocybe mexicana mushroom). يتسبب عملهم في حالة مشابهة لتسمم المخدرات ، مصحوبة بالهلوسة. ينمو معظم هذه الفطر في بلدان أمريكا الوسطى والجنوبية وفي جزر الكاريبي.
البطاطا مع Chanterelles ، بالإضافة إلى الدجاج المطهي ، هي أطباق شهية رائعة ستحل محل الأول والثاني. بعد طهي مثل هذا الشواء في المنزل ، ستسعد عائلتك وتوفر الوقت عن طريق إطعام الجميع عشاء كامل.
