الآن في محلات السوبر ماركت والمتاجر برغل القمح للبيع. يمكن العثور عليها في قسم المنتجات السائبة. هذه الحبوب مكون شائع الاستخدام في العديد من الأطباق الشرقية التقليدية. اقرأ المزيد عن خصائصه وخصائصه وطرق الطبخ.

ما هو برغل القمح

اختيار الحبوب التي يجب إعدادها لتناول العشاء ، يجدر النظر في الخيارات القائمة على القمح. واحد منهم البرغل هو منتج من الحبوب الصالحة للأكل يتم الحصول عليه عن طريق تبخير حبوب القمح الكاملة وتجفيفها وتكسيرها وطحنها ، ومعظمها أصناف صلبة (قاسية) ، ولكن أيضًا أنواع أخرى. بعد المراحل الأولى من المعالجة ، يتم غربلة القمح لفصل الحبوب حسب الحجم. هناك 4 أنواع من البرغل تعتمد على حجم الحبوب الصغيرة أو الخشنة. كلما كانت الحبوب أفضل ، كان وقت الطهي أقصر. تجعل النكهة الخفيفة للمذاق وأوقات الطهي القصيرة من هذه الحبوب الغنية بالمغذيات إضافة شعبية ومتنوعة إلى النظام الغذائي.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية

يحتوي البرغل على عدد كبير من الفيتامينات والمعادن المفيدة. هناك كمية كبيرة من الألياف في حبوب القمح هذه ، والبرغل مصدر جيد بشكل خاص للمنغنيز والمغنيسيوم والفوسفور والسيلينيوم. حبوب القمح هذه غنية بفيتامينات ب ، والتي تساعد في امتصاص البروتينات والكربوهيدرات والدهون. الحديد الموجود في الحبوب ضروري لإنتاج خلايا الدم الحمراء ، وكذلك لتوليف بعض الهرمونات والبروتينات والناقلات العصبية. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر البرغل للشخص جرعة جيدة من الألياف الغذائية ، وهي ضرورية للهضم ووظيفة القلب الطبيعية.

هام! في الواقع ، توفر حصة واحدة من الحبوب المسلوقة أكثر من 30 ٪ من المدخول اليومي من العناصر الغذائية.

يحتوي البرغل على سعرات حرارية أقل من الحبوب الكاملة الأخرى مثل الأرز البني أو الكينوا. بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن ، توفر الحبوب الكاملة مضادات أكسدة نباتية ومغذيات نباتية مهمة. كما أنها تشمل الفينولات ، ومركبات محبة للماء ومحبة للدهون ، والتي تقلل من الالتهاب وتمنع تلف الجذور الحرة. وتشمل هذه فيتويستروغنز ، ليجنان ، ستانول النبات وستيرول.

جزء من البرغل المسلوق (182 جم - 1 كوب) يحتوي على:

• السعرات الحرارية: 151 ؛
• الكربوهيدرات: 34 جم ؛
• بروتين: 6 جم ؛
• الدهون: 0 جم ؛
• الألياف: 8 جم ؛
• حمض الفوليك: 8٪
• فيتامين ب 6: 8٪ ؛
• النياسين: 9٪ ؛
• المنغنيز: 55٪
• المغنيسيوم: 15٪ ؛
• الحديد: 10٪.

إنتاج برغل القمح

الفرق بين البرغل ومعظم أنواع دقيق القمح المستخدم في العديد من المنتجات المعبأة هو أنه لم يتم تنظيفه من النخالة. ونتيجة لذلك ، يتم تخزين العديد من العناصر الغذائية في الحبوب الكاملة. يباع البرغل عادة "على البخار". هذا يعني أنه تمت إزالة جزء صغير جدًا من نخالة الحبوب جزئيًا ، مع الحفاظ على حالة الحبوب الكاملة.

أنواع الحبوب

وهي مصنوعة من القمح القاسي (durum) وتوجد في أربعة أنواع من الطحن الشائعة: ناعم ومتوسط ​​وخشن وخشن جدًا. كلما كانت الحبوب أكبر ، كلما استغرق إعدادها وقتًا أطول. عند شراء حبوب الحبوب لطحن واحد أو آخر ، تحتاج إلى فهم لإعداد الطبق الذي سيتم استخدامه فيه.

على سبيل المثال ، يتم إعداد معظم أنواع بيلاف مرضية من الحبوب المتوسطة والخشنة والخشنة جدًا من برغل مديات. الأطباق الجانبية الأخف ، مثل التبولة والكبة ، مصنوعة من الحبوب الرفيعة. لإعداد kyufta (kefte) ، من الأفضل أن تأخذ أفضل الحصى. يحب بعض الأشخاص استخدام البرغل متوسط ​​التكسير في حبوب الإفطار (بدلاً من دقيق الشوفان) أو لصنع الخبز والحبوب الكاملة الكثيفة والمخبوزات الأخرى. يتم طهي الحبوب الناعمة عادة خلال 5 دقائق.

الآثار على جسم الإنسان

البرغل هو حبة كاملة ذات فوائد صحية محتملة للقلب والأمعاء. يشار إلى مرض السكري كمنتج غذائي يمنع السرطان وفقدان الوزن. تفتخر بالعديد من الفوائد الصحية ، لأنها تلعب دورًا مهمًا في الوقاية والعلاج من بعض الأمراض.

خصائص مفيدة

هذه الحبوب الكاملة منخفضة في الدهون والصوديوم. كما أن البرغل مصدر غني بمضادات الأكسدة والفينولات ، وهي مجموعة من مركبات النباتات الواقية ، والبرغل غني بالألياف الغذائية ، وقلة السكريات والنشا المقاوم. يؤثر وجودهم بشكل إيجابي على عمل الأمعاء. تساعد الحبوب الكاملة على تليين البراز ومنع الإمساك.

السكريات قليلة النشا والمقاومة الموجودة في البرغل هي كربوهيدرات تعمل كمضادات حيوية ، مما يعزز نمو ونشاط البكتيريا الصحية في الأمعاء. الميكروبيوم المعوي الصحي (مجموعة فريدة من الكائنات الحية الدقيقة) له تأثير عميق على الصحة ويمكنه تحسين المناعة وعمليات التمثيل الغذائي في الجسم وتقليل الالتهاب.

يحتوي هذا المنتج من الحبوب الكاملة على نسبة عالية من الألياف ، وبالتالي فهو يتحكم في مستوى السكر في الدم ، ويعزز عمل الأنسولين ، وله تأثير مفيد على صحة الأمعاء. تحسن الحبوب الكاملة الشبع بعد تناول الطعام ، مما يساعد على التحكم في الشهية.

هام! وفقًا لبعض الدراسات ، فإن إضافة 1/2 كوب من البرغل إلى نظامك الغذائي اليومي يمكن أن يخفض نسبة السكر في الدم ويوقف هرمونات الجوع.

يجعل مستوى المغنيسيوم المثير للإعجاب في هذه الحبوب مساعدًا ممتازًا للنوم لأن عنصر التتبع يمكن أن يؤثر على إنتاج بعض الناقلات العصبية الاسترخاء. يمكن لأولئك الذين يعانون من الأرق محاولة إضافة برغل القمح إلى نظامهم الغذائي واستهلاكه لعدة أسابيع. بعد ذلك ، ستكون التغييرات المرتبطة بالنوم ملحوظة.

المنفعة العامة

البرغل مصدر ممتاز للمعادن الأساسية للجسم. يوفر 2.11 مجم أو 55.5٪ من القيمة اليومية للمنغنيز (لكل كوب). المنغنيز الموجود في المنتج ضروري للعمل الطبيعي للجهاز العصبي والدماغ. يساعد في تكوين الأنسجة الضامة والتخثر المناسب للدم. كوب واحد من الحبوب المسلوقة يوفر 48.24 مجم أو 15.6٪ من إجمالي المغنيسيوم المطلوب. البرغل يساعد على تقليل خطر ارتفاع ضغط الدم. القيمة الغذائية للبرغل تجعله حبة مهمة للحفاظ على الصحة العامة.البرغل هو الخيار المثالي لتناول الوجبة الأولى. تحتوي حصة واحدة من الحبوب المسلوقة على 11٪ من البدل اليومي الموصى به للبروتين وتحتوي على 18 من الأحماض الأمينية الأساسية. هذه مؤشرات جيدة جدًا لتزويد الجسم بالمواد الضرورية. تحتوي الوجبة الواحدة أيضًا على 11 ٪ من المدخول اليومي الموصى به من الكربوهيدرات المعقدة و 33 ٪ من متطلبات الألياف اليومية. لا يوجد كوليسترول في البرغل.

هل تعلم حوالي 2800 ق ه. أعلن الإمبراطور الصيني شين نونغ القمح أحد المحاصيل الخمسة المقدسة إلى جانب الأرز والدخن والشعير وفول الصويا.

تعتبر المعادن الموجودة في القمح مهمة للعديد من الأعضاء ، ولكن المنتج جيد بشكل خاص لتحسين قوة العظام. مع التقدم في السن ، تنخفض الكثافة المعدنية في أنسجة العظام بشكل طبيعي ، لذلك يحتاج الناس إلى وجود ما يكفي من الفوسفور والمنغنيز والحديد في أجسامهم للحفاظ على صحة عظامهم ومنع هشاشة العظام. يوفر هذا القمح هذه المعادن بتركيزات عالية ، مما يجعل الحبوب منبهًا قويًا لتقوية العظام ، وقد أظهرت الدراسات العلمية أن الحبوب يمكن أن تساعد في منع سرطان القولون والثدي.

أثناء الحمل والرضاعة

حمية الأمومة هي خطة حمية ذكية ومتوازنة وصحية تتمحور حول الطفل. بدلاً من التركيز فقط على احتياجاتك ، عليك التفكير في الاحتياجات المتزايدة للطفل. هذا مهم لأن التغذية السليمة أثناء الحمل تقلل من الأعراض غير السارة (التسمم) خلال هذه الفترة وتمنع مضاعفات الولادة.

هام! المدخول اليومي من الحبوب المسلوقة للمرأة التي تتوقع إنجاب طفل ، — 1/2 كوب.

الحبوب الكاملة مهمة بشكل خاص للأمهات الحوامل وأطفالهن المتزايدين ، لأنهم يعانون من الغثيان والإمساك وقطرات في نسبة السكر في الدم ، مما يؤدي إلى الصداع والتعب وتقلب المزاج لدى الأمهات. كما أنها توفر للطفل المواد الغذائية الأساسية ، بما في ذلك الفيتامينات B1 و B2 وحمض الفوليك والنياسين. توفر الحبوب الطاقة اللازمة لنمو الطفل وتساعد على نمو المشيمة. البرغل هو مصدر جيد للفولات ، وهو مهم لتكوين خلايا الدم الحمراء ، وهو أيضًا فيتامين أساسي في منع عيوب الأنبوب العصبي لدى الأطفال أثناء الحمل المبكر.

من المهم جدًا أن تأكل الأم بعد الولادة مباشرة وأن حليب الثدي يحتوي على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الطفل. عند الرضاعة الطبيعية ، تأكد من تضمين البرغل في نظامك الغذائي لتوفير أفضل تغذية لك ولطفلك.

هل تعلم تشير المراجع الكتابية إلى أن البرغل تم تحضيره لأول مرة من قبل البابليين القدماء والحثيين واليهود منذ حوالي 4000 عام ، وأكلت الحضارات العربية والمصرية والرومانية القمح المسلوق المجفف في وقت مبكر من 1000 م.

للأطفال

بفضل زيادة تناول الحبوب الكاملة ، هناك انخفاض بنسبة 50 ٪ في خطر الإصابة بالربو لدى الأطفال. تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في البرغل ، وكذلك الفيتامينات C و E ، على حماية الجهاز التنفسي وتقلل من ضيق التنفس. وهذا النوع من الحبوب غني بالحديد ، وبالتالي يساعد على منع فقر الدم الناجم عن نقص الحديد - مشكلة شائعة بين الأطفال.

بشكل عام ، الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 4 و 6 أشهر مستعدون لتناول الأطعمة الصلبة. في غضون بضعة أشهر بعد بدء تناول هذه الوجبة ، يجب أن يشمل النظام الغذائي اليومي للطفل مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك القمح. ومع ذلك ، تحتاج إلى معرفة أن البرغل يمكن أن يسبب الحساسية ، لأن حبوب القمح تحتوي على الغلوتين.

هناك نوعان من الاستجابات المناعية السلبية للقمح:

1. حساسية الطعام الكلاسيكية. يشمل أعراضًا مثل الشرى أو ضيق التنفس فور تناول الطفل للطعام المصنوع من القمح.
2. مرض الاضطرابات الهضمية. تشمل الأعراض النموذجية آلام البطن والإسهال والتهيج وضعف اكتساب الوزن وبطء النمو. يمكن أن يحدث مرض الاضطرابات الهضمية بعد وقت قصير من تلقي الطفل وجبته الأولى مع حبوب القمح. في بعض الحالات ، تكون الأعراض طفيفة. لسنوات عديدة ، قد لا تعرف ما هو هذا المرض. لا يمكن إجراء التشخيص إلا في مرحلة المراهقة أو حتى في مرحلة البلوغ.

البرغل هو قاعدة مفيدة للطعام ، وهو مثالي لتقديمه مع صلصات اللحم والخضروات. يمكن تقديم الحبوب المفيدة للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 9-12 شهرًا.

لفقدان الوزن

يستخدم البرغل كنظام غذائي صحي لفقدان الوزن الفعال. وهذا أمر مهم لأن الجميع يعرف أن الوزن الزائد للجسم يزيد من احتمال الإصابة بنوبة قلبية وسكتة دماغية ومرض السكري والنقرس وحصى المرارة والسرطان. يعطي هذا النوع من الحبوب شعورًا بالشبع بسبب التركيز العالي للألياف والبروتين ، على عكس الشوفان أو الحنطة السوداء أو الذرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وقت الطهي السريع وكمية صغيرة من السعرات الحرارية وطعم خفيف يجعل البرغل مثاليًا لأولئك الذين يقررون اللجوء إلى نظام غذائي من الحبوب الكاملة لفقدان الوزن.

بعد تناول الحبوب المسلوقة ، يبقى الشبع لفترة طويلة. الألياف الموجودة في الحبوب تزيد من حجم البراز ، وبالتالي تساعد على التغوط ، مما يساهم في فقدان الوزن. يساهم محتوى البروتين أيضًا في فقدان الوزن. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يحتاج إلى مزيد من الوقت للهضم. بفضل البروتين ، يتم تسريع عملية التمثيل الغذائي ويتم تقليل مستوى هرمون الجوع المسمى ghrelin.

الضرر المحتمل وموانع الاستعمال

بما أن البرغل منتج من القمح ، فلا يجب أن يستهلكه الأشخاص الذين لديهم حساسية من القمح أو الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.الغلوتين هو بروتين موجود في جميع المنتجات من القمح والجاودار والشعير. يمكن أن يسبب ردود فعل تحسسية خطيرة في الأشخاص الذين يعانون من التعصب وأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. البرغل آمن عمليًا. ومع ذلك ، فإن زيادة تناولك للحبوب الكاملة بشكل يومي يمكن أن يزيد من حدوث الإمساك والانتفاخ. هذا هو أحد الآثار الجانبية الشائعة التي يمكن أن تحدث بسبب الزيادة اليومية في الألياف.

بعض الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات معوية مزمنة ، مثل أمراض الأمعاء الالتهابية أو متلازمة القولون العصبي ، قد لا يتحمل البرغل بسبب محتوى الألياف غير القابلة للذوبان فيه. من المفيد إدخال الأطعمة الغنية بالألياف بجرعات صغيرة لتجنب تفاقم المرض.

وصفات الطبخ

طبخ البرغل سهل. للطهي ، استخدم الطريقة التقليدية ، اطهي في طباخ بطيء ، في الفرن. لا ينبغي هضم الخانق. قدّم عصيدة جاهزة للسلطات أو بمفردها. يقدم بشكل اختياري مع التوت أو الزبيب أو التوت البري المجفف. قبل التقديم ، يمكنك رش العصيدة بالأعشاب الطازجة.

يستخدم البرغل لطبخ الأوعية المقاومة للحساء والحلويات. يستخدم لحم البقر لصنع الجير مع الحبوب الدقيقة ، ويتم أخذ الطحن المتوسط ​​للطهي للسلطات مثل الجدول. أحجام الحبوب الأكبر مناسبة للبيلاف والحساء.

تطبيقات التجميل

لعدة قرون ، جربت النساء بعض العلاجات التجميلية الغريبة التي تفعلها بنفسك. الآن ، لحسن الحظ ، ليست هناك حاجة لتطبيق مكونات مقرفة أو مميتة على الجلد. يمكن إجراء عمليات تجميل غير مكلفة من مكونات أكثر أمانًا.

هل تعلم استخدمت الغيشا فضلات العندليب لجمال الوجه والجسد ، وقام النبلاء الإنجليز بإجراءات التجديد بمساعدة جرو الزئبق والبول. استخدمت كليوباترا حليب الحمير الحمضي.

للفرك ، يمكنك خلط 1 ملعقة صغيرة. السكر ، 1 ملعقة صغيرة من البرغل الدقيق (الخام) ، قليل من صودا الخبز أو grounds ملعقة صغيرة من القهوة المبردة. يمكن استخدام هذا العلاج لتطهير جلد الوجه ، وكذلك للمناطق التي تعاني من مشاكل في الجسم. العسل ونصف كوب من البرغل الناعم وانتشرت على الجلد النظيف. أداة مماثلة مناسبة للبشرة الجافة والوجه المتهيج. يتم الإجراء لمدة 15 دقيقة.

غالبًا ما يتم استخدام الدعك في المناطق المصابة من الجسم.. بناءً على البرغل ، يمكنك تحضير منظف البشرة. يجب خلط الحصى الناعم مع أي زيت تجميلي والتدليك في المناطق التي تعاني من مشاكل.لتجديد شباب الشيخوخة ، قم بعمل قناع لمدة 12 يومًا بعد الاستحمام. برغل دقيق الحبيبات - 1 ملعقة كبيرة. والبيض السمان الخام. يجب أن يستمر الإجراء 10-15 دقيقة.

كيفية اختيار الحبوب وتخزينها

يجب أن يكون البرغل معبأ جيدًا ومغلقًا بإحكام. قبل الشراء ، تحتاج إلى التحقق من الملصق والعثور على تاريخ انتهاء الصلاحية أو تاريخ البيع واختيار الأحدث. إذا كانت الحبوب ذات رائحة كريهة أو زيتية ، فهذا يعني أنه لم يتم تخزينها أو نقلها بشكل صحيح. يجب أن تبدو الحبوب جيدة ولها نكهة حلوة قليلاً أو تكون عديمة الرائحة بشكل عام. يجب تخزين حبوب القمح في حاوية محكمة الإغلاق ، محمية من الرطوبة والضوء والحرارة.

يمكن تخزين المخزن لمدة تصل إلى 24 شهرًا. ستبقى العصيدة المطبوخة المتبقية في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. التخزين في الفريزر مقبول تمامًا ، فتخيل كيف يمكنك تجربة البرغل ، تتبادر إلى ذهنك عشرات الأفكار: حبوب دافئة في الصباح بدلًا من دقيق الشوفان ، وسلطات مرتجلة سريعة لتناول طعام الغداء مع الخضار ، وأطباق جانبية على شكل بيلاف ، وأقنعة ودعك للوجه والجسم . في الواقع ، البرغل هو البذور المثالية للعديد من الأغراض.