في محاولة للحد من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون أثناء تسريع التسليم من المزرعة إلى المائدة ، أطلقت Gallery by Chele مؤخرًا دفيئتها من طاهي الحديقة العضوية Chele Gonzalez ، التي أقيمت في الهواء الطلق خارج مطعمه مباشرة في مبنى BGC الشاهق في الفلبين.
يقول الطاهي الإسباني تشيلي: "نريد أن نتحدى أنفسنا لكي نكون متحدين مع الطبيعة ونحترم البيئة".
بمساعدة فريقه ، بما في ذلك الشيف كارلوس فيلافلورا وبورخا سانشيز ، قام غونزاليس بتركيب صناديق نباتات عمودية وأواني فخارية لزراعة حوالي 40 نوعًا من الأعشاب والخضروات والكروم والأشجار الصغيرة ؛ حتى أن هناك جدار مغطى باكو ، سرخس صالح للأكل يحظى بشعبية كبيرة في السلطات الفلبينية.
"أنا سعيد للغاية بوجود العديد من المزارعين هنا ،" تقول Chele. "لقد اتخذنا هذا العام خطوة كبيرة نحو المطبخ التجريبي. "بدأنا العمل مع المزارعين على الموسمية في الفلبين ، ونحن نحدد المكونات المستوطنة ، وننشئ تقويمًا يوثق هذه المكونات المتوطنة والموسمية."
تشمل هذه المكونات الموسمية (التي يطلق عليها تشيلي "النباتات المنسية" لأنها تنمو مثل الأعشاب الضارة وتم تدميرها على هذا النحو) تالين ، وهو نبات مورق يعادل الفلبينية بالسبانخ ، ونبات بانسيت بانسيتان ، وهو نبات طبي معروف خصائص مسكن ومضاد لالتهاب المفاصل.
يقول Chele أنهم بحاجة إلى السفر إلى أجزاء مختلفة من الفلبين للحصول على التربة الأكثر توافقًا مع نباتاتهم المحلية ، بالإضافة إلى إضافة ديدان السماد.
من خلال زراعة الخضر الخاصة بها وسماد مخلفات الطعام من المطبخ ، شكل Gallery by Chele سلسلة الإمداد ذات الحلقة المغلقة الخاصة بها وأثبت أنه ليس من الضروري امتلاك قطعة كبيرة من الأرض للحصول على المزرعة الحضرية الخاصة بك.
