في الخريف ، يظهر عدد كبير من الفطر في الغابة ، والتمليح هو طريقة شائعة للحفاظ على حصادهم الغني لفصل الشتاء. حمر الشعر له لون برتقالي مشرق خاص ، يتميز عن طعمه الممتاز وتكوينه المفيد جدًا ، لذلك غالبًا ما يتم تمليحه بمجموعة متنوعة من التوابل. القواعد الأساسية لاختيار وإعداد الفطر ، بالإضافة إلى وصفة منزلية خطوة بخطوة لفطر الزعفران بالزعفران بطريقة باردة - لاحقًا في المقالة.
اختيار وتحضير المكونات
حتى يكون فطر الزعفران المملح الذي يتم إعداده لفصل الشتاء دائمًا لذيذًا وله مظهر جيد ، تحتاج إلى اختياره بنجاح وإعداده بشكل صحيح. يمكن جمع المكون الرئيسي في الغابة بنفسك أو شراؤها في متجر.
تم تصنيع المضاد الحيوي المعروف في الطب ، لاكتاريوفيولين ، الذي يقمع نشاط العديد من البكتيريا الضارة ، من لحم الفطر.
عند اختيار وإعداد الفطر للتمليح ، يجب عليك اتباع الوصفة ومراقبة مثل هذه الشروط:
- يحتاج الملح فقط إلى الفطر الطازج مع سطح أملس ومرن ، بدون تعفن ؛
- من الأفضل عدم استخدام أرجل فطر الزعفران للمخللات - غالبًا ما تحتوي على الديدان ؛
- يجب غسل المنتج تحت الماء الجاري ، وتنظيف سطح أجسام الثمار من الكثير من الأوساخ والحطام باستخدام إسفنجة ؛
- ينصح بأن يكون الفطر مملحًا بالكامل ، ولكن يمكن قطع العينات الكبيرة إلى عدة قطع صغيرة.
فطر بالزعفران المملح
1.5-2 لتر 25 دقيقة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
شطف أوراق الفطر والفطر ، وقطع ساقي الأجسام المثمرة. قشر الثوم.
قم بإعداد وعاء واسع. ضع كل أوراق الفجل في قاعها.
على الأعشاب ، ضع 5-6 فصوص من الثوم.
ضعي طبقة صغيرة من الفطر على الثوم مع وضع القبعات عليها.
أضف الملح بكثرة إلى الفطر (يتم استهلاك حوالي ملعقتين كبيرتين من الملح لكل طبقة).
ضع 5-6 فصوص كاملة من الثوم فوق الملح مرة أخرى. كرر نفس تسلسل الطبقات 3-4 مرات أكثر. اضغط بخفة على الكتلة في الحاوية بيديك حتى يتم توزيع الملح بشكل أفضل بين الطبقات.
حضّر وعاءً بقطر أصغر قليلاً من عرض وعاء الفطر. ضع وعاءً على الطبقة العليا ، وضع حمولة في الأعلى (على سبيل المثال ، برطمان زجاجي مملوء بالماء).
غطي الوعاء بجميع المكونات والبضائع بمنشفة أو شاش نظيف. ينقع الفطر في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. في وعاء ، يجب أن يظهر عصير الكاميلينا.
بعد يوم ، أعد ترتيب الحاوية بقطعة العمل في مكان بارد. في هذه الحالة ، يجب غمر الفطر بالكامل في محلول ملحي ، والذي يتكون من العصير والملح.
للتمليح ، اترك الفطر في مكان بارد لمدة أسبوعين للتمليح. بعد ذلك ، يتم نقل المنتج إلى برطمان زجاجي ويتم الاحتفاظ به في مكان بارد دائمًا (ثلاجة أو قبو).
شطف أوراق الفطر والفطر ، وقطع ساقي الأجسام المثمرة. قشر الثوم.
قم بإعداد وعاء واسع. ضع كل أوراق الفجل في قاعها.
على الأعشاب ، ضع 5-6 فصوص من الثوم.
ضعي طبقة صغيرة من الفطر على الثوم مع وضع القبعات عليها.
أضف الملح بكثرة إلى الفطر (يتم استهلاك حوالي ملعقتين كبيرتين من الملح لكل طبقة).
ضع 5-6 فصوص كاملة من الثوم فوق الملح مرة أخرى. كرر نفس تسلسل الطبقات 3-4 مرات أكثر. اضغط بخفة على الكتلة في الحاوية بيديك حتى يتم توزيع الملح بشكل أفضل بين الطبقات.
حضّر وعاءً بقطر أصغر قليلاً من عرض وعاء الفطر. ضع وعاءً على الطبقة العليا ، وضع حمولة في الأعلى (على سبيل المثال ، برطمان زجاجي مملوء بالماء).
غطي الوعاء بجميع المكونات والبضائع بمنشفة أو شاش نظيف. ينقع الفطر في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. في وعاء ، يجب أن يظهر عصير الكاميلينا.
بعد يوم ، أعد ترتيب الحاوية بقطعة العمل في مكان بارد. في هذه الحالة ، يجب غمر الفطر بالكامل في محلول ملحي ، والذي يتكون من العصير والملح.
للتمليح ، اترك الفطر في مكان بارد لمدة أسبوعين للتمليح. بعد ذلك ، يتم نقل المنتج إلى برطمان زجاجي ويتم الاحتفاظ به في مكان بارد دائمًا (ثلاجة أو قبو).وصفة فيديو
فطر بالزعفران المملح
إذا كنت تحضر فطر الزعفران محلي الصنع بشكل لذيذ وفقًا للطريقة المقدمة ، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة تكمل تمامًا النظام الغذائي اليومي في الشتاء وستصبح زينة ناجحة لأي طاولة احتفالية.
هام! إذا تشكل القليل من المحلول الملحي حول غطاء حليب الزعفران ، فيمكنك إضافة القليل من الماء المغلي البارد إلى الفطر.
لا يتطلب مثل هذا الطبق الكثير من الوقت للطهي ، لذلك يمكن حتى للطهاة المبتدئين إعداده خطوة بخطوة باتباع التعليمات المذكورة.
