تتميز الأكواب برائحة طيبة وطعم منعش وحاد. وفقًا للخصائص الغذائية ، يتم تصنيف هذه الفطر على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط. تعتبر واحدة من الأفضل للتخليل والتخليل. ستوضح المقالة ما إذا كان هؤلاء الممثلين لمملكة الفطر يحتاجون إلى نقع أولي قبل الطهي وكم يحتاجون إلى الاحتفاظ به في السائل.
هل تحتاج إلى نقع الفطر
تنقسم جميع أنواع الفطر حسب الجودة الغذائية إلى 4 مجموعات:
- صالح للأكل
- صالح للأكل بشروط
- غير صالح للأكل
- سام.
العينات الصالحة للأكل لها خصائص طعم عالية أو جيدة ومناسبة لأي معالجة للطهي بدون تحضير - لا تحتاج إلى غليها ونقعها مسبقًا.
طعم الفطر الصالح للأكل بشروط متواضعة. غالبًا ما تكون مريرة أو تعطي حدة ، قاسية جدًا أو مرنة. يمكن تناولها ، ولكن بعد التحضير الإضافي - النقع لعدة ساعات أو أيام والطبخ لمدة 20-25 دقيقة. بعد هذه التلاعبات ، تختفي الحدة والمرارة والصلابة. الفطر غير صالح للأكل إما لا طعم له أو له طعم ورائحة كريهة. فهي لا تحمل خطرًا ولا قيمة غذائية للإنسان.
يحظر تمامًا استخدام العينات السامة ، لأنها تسبب تهيج الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي وتؤدي إلى التسمم أو حتى الموت.بما أن الكتلة مصنفة على أنها مشروم صالح للأكل ، وكذلك بسبب مذاقه الحاد ، يجب نقعه في الماء قبل الطهي. بعد الوقوف في السائل ، تختفي الحدة.فيديو: كيفية التمييز بين الأكل والفطر السام
كيفية النقع قبل التمليح
لنقع الثديين بالأسود والأبيض والأنواع الأخرى من الثدي بشكل صحيح ، يجب استخدام التوصيات التالية:
- ضع الفطر في وعاء من الماء البارد.
- ضعهم لمدة 20 دقيقة.
- لبدء التنظيف - باستخدام سكين أو فرشاة أسنان صلبة ، مع الفيلم ، قم بإزالة الأوساخ والأوساخ من القبعة ، ونظف الساق.
- تخلص من الحالات التي بها ثقوب دودية وبقع قديمة جدًا.
- إزالة بسكين في الاتجاه من الساق إلى حافة اللوحة للعينات الكبيرة.
- شطف العينات النظيفة تحت الماء الجاري.
- ضع في وعاء للنقع. يمكن قطع عينات كبيرة جدا.
- صب الماء البارد بحيث يغطي الفطر بالكامل (1 لتر لكل 5 كجم).
- أضف الملح (45-50 جم لكل 1 كجم من الفطر).
لنقع الفطر ، من الضروري استخدام أطباق مصنوعة من الخشب أو مغطاة بالمينا. المعدن غير مناسب لهذا الغرض ، حيث تبدأ عمليات الأكسدة فيه.
كم نقع
بالنسبة لمعظم أنواع الثديين ، هناك توصية - قبل التمليح ، نقعها لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. الاستثناء أبيض. يكفي تحملها في سائل لمدة 10-15 ساعة.
عند النقع لعدة أيام ، يجب تغيير الماء يوميًا. في هذه الحالة ، لا تنس أن تضيف الملح إليها.إن حقيقة أن النقع كان صحيحًا سيتم تحديده بلون الماء بعد الإجراء. يجب أن تكون مظلمة ، ولكنها شفافة.
قبل طهي المخللات ، يجب أيضًا غلي الثديين. للقيام بذلك ، ضعها في وعاء من الماء واغليها واغليها لمدة 5-10 دقائق. ثم استنزف السائل ، وضع الفطر في مصفاة وانتظر حتى تبرد.
أيضا ، فإن عدم وجود مرارة في الطعم سيشير إلى مدى ملاءمة الفطر للاستهلاك. يمكنك التحقق من ذلك إذا انقطعت وتناول قطعة صغيرة من القبعة بعد النقع.التمليح البارد
أنواع الرغيف التالية مناسبة للتمليح:
لملح هذا الفطر بطريقة باردة ، يجب عليك:
- اسكب طبقة الملح أسفل الأطباق.
- قم بتغطيته بأوراق الكشمش الأسود وأوراق الكرز والشبت.
- نشر الفطر في طبقات مع القبعات لأسفل ، صبها مع الملح والفلفل وورق الغار والثوم وأوراق الفجل. يجب حساب كمية الملح على أساس النسبة: 50 جم لكل 1 كجم من الفطر.
- غطيها بالأوراق.
- ضع غطاء بقطر أصغر من الحاوية.
- اضغط لأسفل.
المخللات ستكون جاهزة للاستخدام بعد شهر أو شهرين. يجب تخزينه عند درجة حرارة + 5 ... + 6 ° C. للتخزين ، الطابق السفلي والثلاجة مناسبان تمامًا.
يتطلب الفطر قبل التخليل نقعًا إلزاميًا لعدة ساعات أو أيام. على الرغم من الطعم المتوسط ونقاء الفطر الطازج ، إلا أنه لذيذ للغاية وكثيف في شكل ملح.هام! عند استخدام الثديين ، يجب على المرء أن يكون حذرا ، لأنهم قادرون على زيادة عبء الجهاز الهضمي وتسبب الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن.
