إن تجميد الطعام لغرض تخزين الأطعمة النيئة والمجهزة والأطعمة المريحة يحظى بشعبية ليس فقط قبل فصل الشتاء ، ولكن أيضًا في أي وقت آخر من العام. بفضل المجمد ، يحتفظ طعامك بجميع الخصائص المفيدة والفيتامينات والرائحة. يهتم الكثيرون بكيفية تجميد فطر بورسيني بشكل صحيح وبأي شكل. يتم وصف هذه المعلومات أدناه كيفية تجميدها في الفريزر لفصل الشتاء ، والتي ستعطي إجابات لجميع الأسئلة حول هذا الموضوع.
التحضير للتجميد
قبل تجميد الفطر الطازج ، يكون الطهي ضروريًا ، والذي يتكون من عدة مراحل:
- نظف بفرشاة أو فرشاة مطاطية رغوية.
- يوصى بالفرز ، وهو مناسب من وجهة نظر تقديم الأطباق: ضع الفريزر بالكامل على الأطباق الصغيرة واستخدمه لسلطات فطر العطلة الجميلة ؛ يمكن تقطيعها إلى قطع مناسبة لطهي الأطباق مثل اللفة أو حساء الفطر أو الفطيرة.
- إعداد حاويات تخزين خاصة مريحة (صناديق بلاستيكية وأكياس بلاستيكية) ؛ ضعي الفطر برفق.
إذا كنت تخطط لتجفيف الفطر أو تجميده ، فلا يوصى بشطفه بالماء ، فقط اشطفه قليلاً تحت الصنبور في حالة التلوث الشديد.
كيفية التنظيف
من الضروري البدء في التنظيف في أقرب وقت ممكن بعد قطع الفطر. كثير من الناس لا يعرفون كيفية التنظيف وفقًا لتكنولوجيا الطهي.
يتم وصف الفروق الدقيقة وتسلسل التنظيف أدناه:
- من المستحسن عدم تأخير معالجة منتجات الفطر الطازج ، ولكن القيام بذلك في غضون بضع ساعات بعد قطعها. إذا كانت هذه مشكلة في الوقت المناسب ، يمكنك تخزينها في الثلاجة في وعاء مطلي بالمينا لمدة 1-2 يوم. في نفس الوقت ، حاول أن تقلل من حجمها وأخذها باليد.
- للتنظيف ، قم بإعداد ثلاث حاويات: واحدة بالماء الدافئ والثانية للقمامة والثالثة للفطر المفروم. إذا كانت متسخة جدًا ، فانقعها في الماء لمدة 10-20 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتنظيفها ودعها تستنزف الرطوبة الزائدة عن طريق طي الفطر أولاً في مصفاة.
- على الساق ، من الضروري تحديث الشريحة وإزالة الأجزاء الأكثر إشكالية.
- قبل تنظيف القبعة ، قم بإزالة جميع الأوساخ بسكين أو شفرة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
اغلي
عن طريق غلي الفطر للتجميد ، ستوفر مساحة كبيرة في الفريزر ، لأن حجمها يقل عند الطهي. لا حاجة لغلي الفطر لفترة طويلة.
اتبع الإرشادات العامة البسيطة:
- النرد ويغلي لمدة 5 دقائق. انقلها إلى مصفاة واتركها تصريفًا سائلاً.
- بعد التبريد ، ضع الطبق برفق على أكياس أو حاويات مطبوخة مسبقًا.
فيديو: كيفية تجميد فطر بورسيني لفصل الشتاء
تقلى
عملية القلي القياسية:
- قطع البوليطس المقشر إلى شرائح أو مكعبات ، وضعها في مقلاة ساخنة.
- قم بإطفائها طالما أن تبخر كل الرطوبة تقريبًا (حوالي 20 دقيقة).
- ثم ابدأ في القلي بإضافة الخضار أو الزيتون أو الزبدة. من الضروري القلي لمدة 5 دقائق.
- لإزالة الدهون الزائدة ، يمكنك استخدام منشفة ورقية جافة أو مصفاة.
- يحزم بعناية ويخزن في الفريزر.
تاريخ انتهاء الصلاحية في الفريزر
من المعروف أن بالنسبة لمعظم منتجات الفطر والتوت ، مدة التخزين في الفريزر عند –18 درجة مئوية حوالي سنة واحدة. لإعداد أطباق الفطر لاحقًا بالوسائل الحرارية ، ليس من الضروري تذويب الفطر. إذا كانت هناك حاجة ، فاتركها أولاً في حجرة الثلاجة العادية لعدة ساعات ، ثم أكمل التذويب عن طريق نقلها إلى طاولة المطبخ.
تجميد الفطر بورسيني الصناعي
حتى الآن ، هناك عدد من الشركات المصنعة التي تستخدم طريقة التجميد السريع الفردية. بعد المعالجة الأولية (التنظيف والفرز) ، يتم إرسال منتجات الفطر عبر حزام ناقل إلى النفق ، حيث تجمدها تيارات الهواء السريع المتجمد لعدة دقائق وحتى في بعض الأحيان.
- ما هي مزايا هذه الطريقة:
- يتم فصل الفطر عن بعضها البعض.
- يتم استبعاد الجفاف.
- تخلق الرطوبة الداخلية مثل هذا الهيكل البلوري الذي يحتفظ بجميع الطعم والخصائص المفيدة تقريبًا.
هل تعلم هناك رأي مفاده أنه أثناء التخزين طويل الأمد للمنتجات في المجمد ، يتم فقد جزء من كل من الخصائص المفيدة ، على سبيل المثال ، الفيتامينات ، والمواد الضارة. فيما يتعلق بالخصائص المفيدة ، هذا صحيح. لكن الفريزر لا يجعل أطعمة الفطر السامة أو التالفة أفضل.
إن تجميد الطعام في المنزل هو أفضل طريقة لتخزين هدايا الطبيعة ، لأنه سهل الاستخدام ومفيد من وجهة نظر سلامة جميع الخصائص. هذا المبدأ مناسب لجميع أنواع الفطر وليس فقط.
