Champignon - أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا. إنهم لا ينمون فقط في بيئة طبيعية ، ولكنهم أيضًا يصلحون للزراعة في المنزل ، في المزارع الخاصة. يمكنك مقابلة هذه الأنواع في جميع أنحاء أوروبا تقريبًا ، وآسيا وأفريقيا وأمريكا الشمالية. ستتعرف في المقالة على فطر الغابات واستخدامه في الطعام بأشكال وأطباق مختلفة.

كيف يبدو بطل الغابات

في عائلة أنواع Champignon ، الأنواع Agaricus silvaticus (الغابة) لها أسماء شعبية "حبيبته" و "قبعة". تنمو القبعة على شكل بيضة على شكل جرس فطر صغير يصل قطرها إلى 7-10 سم ، وأحيانًا بيضاء أو بنية بنية. مغطاة بقشور داكنة. الهيكل كثيف. مع نمو القبعة ، تصبح أكثر اتساعًا ، وتبدو في البداية ككرة. هذا هو وصفها الكلاسيكي.

هل تعلم تم اكتشاف أبطال الغابات منذ 1000 عام من قبل الإيطاليين ، الذين توصلوا إلى زراعة الفطر في المنزل.

لحم الجسم أبيض مع مسحة حمراء عند الكسر. إنها عطرة ، كثيفة. الساق بيضاء مع سطح مستو. ينمو إلى 6 سم في الارتفاع. يبلغ عرضه حوالي 1.5 سم ، وله شكل أسطواني ومتسع قليلاً عند القاعدة. تختفي حلقة الفيلم أحادية الطبقة أو ثنائية الطبقة عندما ينضج الفطريات. مسحوق البوغ أبيض اللون. البلاستيك المتكرر أولاً أبيض ، ثم أغمق - بني.

كيفية التمييز بين بطل زائف (غير صالح للأكل) عن الحقيقي

يساعد البطلون الكاذبون على تمييز هذه الميزات:

• في موقع القطع ، يكون اللون أصفر لامعًا أولاً ، ثم برتقاليًا بالكامل ؛
• مثل هذا الفطر له رائحة كريهة ، رائحة صيدلية تشبه الفينول أو اليود ؛
• إذا كنت تغمر المظهر غير القابل للأكل في الماء الساخن ، تزداد الرائحة ويصبح لون السائل والفطر نفسه أصفر ساطع.

هل تعلم من الفرنسية ، تترجم كلمة Champignon - «فطر».

لا تأكل الفطر السام للطعام بأي حال من الأحوال ، لأنه حتى المعالجة الحرارية لا تدمر موادها السامة. استخدام أو جمع صالحة للأكل فقط.

تبدو الأنواع غير الصالحة للأكل مشابهة جدًا للممثلين النبلاء للعائلة.

أنواع فطر الغابات

بعض الأنواع ليست عرضة للزراعة وتنمو فقط في البيئة الطبيعية. في معظم الأحيان ، يمكن العثور على مستعمرات هذه الفطر في الغابات المختلطة والصنوبرية.

قائمة الأصناف الشعبية:

1. كوبيه شامبيونون. Agaricus sylvicola. ينمو في مجموعات واحدة في وقت واحد من يونيو إلى سبتمبر. تصبح القبعة البيضاء أو الرمادية صفراء برتقالية عند الضغط عليها. الساق طويلة ، رقيقة ، مجوفة ، حمراء في الأعلى. هناك حلقة ملحوظة.
2. الجلد الأصفر. ينمو الفطر على التربة الغنية بالدبال بين العشب من مايو إلى أكتوبر. القبعة كبيرة ، حتى 15 سم ، ورقائق حريرية صغيرة. يصبح الجزء الأبيض الشاب بني مصفر أو بني رمادي بمرور الوقت. الحلقة على الساق عريضة ومزدوجة. هذه نظرة سامة برائحة صيدلية.
3. Champignon المحمر. في الغابات المختلطة والمروج والحدائق ، يمكن ملاحظة قبعات هذا النوع من يوليو إلى سبتمبر - فهي بيضاء اللون ، ولكن وسطها محمر أو بني.
4. عرض لوحة الوردي. ينمو الفطر من يوليو إلى أكتوبر. بمرور الوقت ، تكتسب القبعة لونًا أرجوانيًا ، وتصبح اللوحة وردية ، أرجوانية ، حمراء.

الفروق المقطعية

يتغير لون بطل الفطر في القطع والكسر (يصبح أصفر أو أكثر أرجوانيًا). هذا يساعد على تمييزه من مقعد شاحب شاحب - لا يغير ظله. الجلد الأصفر على الشريحة أصفر بشكل مكثف ، له رائحة حمض الكربوليك. اصفرار الشق ورائحة نفاذة غير سارة تعطي مظهرًا سامًا.

في الفطر المحمر ، يتحول الجرح تدريجيًا إلى اللون الأحمر وله رائحة اللوز. غابة أنيقة وعادية - ممثلين متشابهين جدًا. في الجزء الثاني ، يتحول اللحم ببطء إلى اللون الأحمر.

هام! جميع أنواع الفطر لا تمتص الرطوبة فقط ، ولكن أيضًا جميع المواد الموجودة في منطقة النمو. لا تختار الفطر على طول الطرق أو بالقرب من المدن.

استخدام فطر الغابات

بالنظر إلى أن هذه الفطر صالحة للأكل ، يمكنك العثور على العديد من الوصفات لإعدادها. إنها رائعة للشوربات والأطباق الجانبية. تحقق من الوصفات الأكثر شعبية.

هل تعلم كما يستخدم فطر عائلة شامبينون في مستحضرات التجميل. التركيبات والأقنعة المستندة إلى المنتج باهظة الثمن.

هام! فطر الشامبونيون الذي ينمو في الظروف الطبيعية يظلم دائمًا مع نضجه ، ويتحول بعضها إلى اللون الوردي. إذا كسرت الفطر - يمكنك ملاحظة تغير اللون. لذا ، بالنسبة للمبتدئين ، من السهل تمييز الفطر الصحي عن الفطر السام.

تجفيف

هذه طريقة مثالية لتخزين الفطر. لن تفقد Champignons عناصرها المفيدة ، ولن تفقد ذوقها ورائحتها. ولكن يمكنك إفساد المنتجات: من المهم أن تجف بشكل صحيح.

هل تعلم الفطر هو الغذاء المثالي لمرضى السكر بسبب نقص الدهون والكثير من البروتين والألياف.

للبدء ، استعد:

1. قم بإزالة جميع القمامة ، لا تغسل.
2. قطع الجزء السفلي من الساق.
3. فرم.
4. إذا قطعت جيدًا ، فسوف يتدهور الهيكل.

هناك عدة طرق لتجفيف الفطر. في السابق ، جففهم الناس في فرن روسي.

بالطريقة المعتادة

يتم قطع الفطر المقطوع على خيط كثيف. يجب تعليق الطوق الناتج في أي غرفة جيدة التهوية. في الطقس الحار والجاف ، سوف يجف الفطر ويكون جاهزًا للتخزين في غضون أيام قليلة. من المهم تغطية منتجات التجفيف - حتى لا يجلس الغبار عليها ، لا تطير الحشرات.

إذا قمت بتعليق أكاليل الفطر في الشارع ، فقم بذلك في الظل. احترس من الرطوبة. بعد أسبوع ، اكتملت العملية. يُحفظ في كيس من القماش أو برطمان زجاجي أو صندوق من الورق المقوى. لا تسمح للرطوبة.

في الفرن

طريقة قديمة ومثبتة. لتطبيقه ، تحتاج إلى الاستلقاء على شرائح الفطر شرائح الخبز في طبقة واحدة. في الفرن المسخن إلى 50 درجة ، احتفظ بالفطر لمدة 5-7 ساعات. من المفيد عدم إغلاق الباب تمامًا حتى تفلت الرطوبة. يمكنك التحريك.

ارفع درجة الحرارة بمقدار 10-20 درجة أخرى واستمر في التجفيف لمدة 15-20 ساعة أخرى. قم بتخزين الأطعمة المجففة في مكان جاف وفصلها عن الفاكهة - حتى لا يتم امتصاص رائحتها.

مع مجفف كهربائي

هذه الطريقة حديثة ومريحة للغاية. كل ما تحتاجه وارد في تعليمات المجفف. عيب هذه الطريقة هو فقط في استهلاكها للطاقة. أول وأهم شيء هو قطع الفطر. يتم وضعها على منصات نقالة أو تعليقها على خطافات خاصة - اعتمادًا على المجفف الكهربائي.

يتم تحديد برنامج ، ثم يقوم الجهاز بكل شيء بنفسه. يختلف الوقت المستغرق في التجفيف: يتم أخذ حجم الشرائح وسعة الجهاز في الاعتبار. تحتاج عادة لتحمل 8-10 ساعات.

التعليب والتمليح

كثير من الناس يحبون الحفظ والتمليح. الطريقة الأولى مفيدة في أن درجة حرارة التعقيم تقتل البكتيريا الضارة.

إجراءات مهمة:

• غسل جيد في عدة مراحل ؛
• الطهي (مع البهارات اللذيذة بشكل خاص) في الماء بالخل لمدة نصف ساعة ؛
• تحضير وتعقيم العلب ؛
• مليئة بالفطر وخزانات المحلول الملحي والشد (أو انسداد ضيق).

بهذه الطريقة البسيطة ، تأتي 3 عبوات نصف لتر من الفطر المعلب من 1 كجم من المنتج الأصلي. يتم تخزين المنتجات في غرفة باردة مظلمة ، على غرار قبو ، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 8 درجات. في هذا المكان أو في الثلاجة ، يتم حفظ الحفظ لمدة تصل إلى سنتين. إذا كان الغطاء متورمًا ، فسيفسد المنتج. حمض الأسيتيك ملامس للغطاء - وهذا يقلل من العمر الافتراضي بسبب أكسدة المعدن.

وصفة Champignon المحفوظة

المكونات

• الفطر - 1 كجم ؛
• الماء - 1 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل - 1 ملعقة كبيرة. ل لكل جرة لتر ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ورق الغار - 5-6 قطع ؛
• الخردل في الحبوب - 2 ملعقة صغيرة.
• قرنفل - 3-4 قطع.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

1. اختر الفطر الصغير المتين.
2. شطف الفيلم وتقشيره.
3. للتتبيلة ، ضعي الملح والسكر والتوابل وصب الزيت في الماء البارد.
4. ارم الفطر في الماء المغلي واطهيه لمدة 30 دقيقة. على نار خفيفة.
5. عندما تغرق الفطر في القاع - تكون جاهزة.
6. عقم البرطمانات. املأهم بالبطل.
7. نضيف الخل هناك ثم نملأ الوعاء بالتتبيلة الساخنة.
8. اقلب العلب الملفوفة ولفها واتركها جانبًا لمدة يوم.

هناك طرق تمليح باردة وساخنة. ما هو أكثر ملاءمة بالنسبة لك لملح الفطر - اختر حسب ذوقك.

من المهم تذكر هذه النقاط:

• فقط الفطر الطازج ، غير الناضج والقوي ، مناسب للتمليح ؛
• تحتاج إلى غسلها جيدًا ؛
• يجب تقليم الساقين.
• حتى لا يغمق الفطر ، يجب أن يوضع على الفور في الماء مع 10 جم من الملح و 2 جم من حمض الستريك.

التمليح الساخن عن طريق الطهي مشابه للحفظ مع التتبيلة. يجدر النظر في الطريقة الباردة بالتفصيل.

التمليح البارد للفطر

المكونات

• الفطر - 5 كجم ؛
• ملح - 1 كوب ؛
• الثوم - 4-6 فصوص ؛
• لتذوق إضافة الفلفل وأوراق الغار وأوراق الفجل أو التوت.

تعليمات خطوة بخطوة للتمليح:

1. اشطف الفطر.
2. في الجزء السفلي من مقلاة كبيرة مطلية بالمينا ، صب القليل من الملح ووضع طبقة من الفطر على الفور.
3. افعل ذلك أكثر ، صب طبقات من الملح.
4. ضع الحمل فوق الضوء الأول من اليوم الثاني - أثقل. نقع 3 أيام.
5. جفف البرطمانات المعقمة.
6. اطحن الثوم. حصاد التوابل.
7. ضع الأوراق المختارة في أسفل كل علبة.
8. ابدأ بوضع الفطر في حاويات ، مع إضافة الثوم والبازلاء وأوراق الغار لكل ثوم مفروم.
9. صب المحلول الملحي الذي تم الحصول عليه في المقلاة في الجرار إلى الأعلى.
10. الآن ضعه في مكان بارد واتركه لمدة 40-45 يومًا.

كما ترون ، يستغرق التمليح وقتًا. عندما يكون الفطر جاهزًا ، يجب غسله بالماء الجاري قبل استخدامه. يمكنك أيضًا أن تتبل حسب الذوق. على الرغم من الوقت الذي يقضيه - ثلاثة أيام لتشكيل محلول ملحي وشهر ونصف لعملية التمليح - فإن الوصفة بسيطة ومريحة. يحتفظ أبطال الغابات بطعم الغابات الفريد.

يعتبر الفطر الغني بالبروتين والكربوهيدرات من الأطعمة الشائعة جدًا في مختلف المطابخ في العالم. من السهل الحفاظ على العناصر المفيدة في إعداد الفطر ، باتباع الوصفات بناءً على تجربة عدة أجيال. هذا منتج عالمي: يمكن تجفيفه ، مخلل ، مقلي ، مسلوق ، مملح ، خبز وتخزين لفترة طويلة.