بمساعدة التخمير ، تعلم الناس تغيير خصائص المنتجات وتكوينها وتحسين مذاقها وإطالة أمد صيانتها. زبادي ، كفاس ، مخلل الملفوف ، شاي ، جامون وجبن بارميزان - تستمر القائمة. وبالمثل ، لا يتم استهلاك التبغ المجفف ببساطة ، ولكن يتم استخدام التخمير في الطهي.
ما هو تخمير التبغ؟
تتكون العملية نفسها من الخضوع لتفاعل كيميائي في الأوراق تحت ظروف معينة. تحت تأثير الرطوبة ودرجة الحرارة ، يحدث عدد كبير من التغييرات:
- يحسن الطعم والرائحة ، ويكتسب خليط التدخين رائحة مميزة ؛
- يتم تقليل القوة والقضاء على المرارة ؛
- كمية النقصان تنخفض ؛
- تغيير خصائص الزيوت الأساسية ؛
- يكتسب اللون الأخضر الجاف نغمات موحدة من ظلال البني والبني والزيتون ؛
- تقل سعة الرطوبة وتزيد مقاومة العفن ؛
- تزداد قابلية احتراق الأوراق وتحسن الخصائص العطرية للدخان.
التخمير هو الخطوة الأخيرة في صنع التبغ. أولاً ، يجب تجفيف الأوراق المجمعة. يتم التجفيف بطرق مختلفة ، في الجسم الحي أو عن طريق النفخ بالهواء الساخن أو الدخان أو البخار ، مما يؤثر أيضًا على خصائص المنتج النهائي.هل تعلم السلع الأكثر شعبية في العالم هي السجائر. يتم بيع حوالي 1 مليون وحدة في دقيقة واحدة.
طرق التخمير في المنزل
تعود الرغبة في الحصول على التبغ المناسب للتدخين في المنزل إلى التكلفة المتزايدة لمنتجات التبغ المشتراة ومحتوى الشوائب الكيميائية والنكهات الاصطناعية فيها على حساب خصائصها الطبيعية. وإذا لم تكن هناك مشكلة خاصة في النمو والتجفيف ، فإن مسألة كيفية تخمير التبغ ونكهته بنفسك ، حتى لا تفسد المواد الخام ، تتطلب معرفة معينة والالتزام بالعملية التكنولوجية.
في الآونة الأخيرة ، تم استخدام فرن الميكروويف بشكل متزايد للتخمير. بدلاً من الطرق التقليدية التي تستغرق وقتًا طويلاً. هذه الطريقة قابلة للتطبيق بسهولة في شقة المدينة على مدار العام ، وتستغرق أقل وقت وتسمح لك بالحصول على العديد من خيارات المنتج في وقت قصير ، باستخدام أوضاع ميكروويف مختلفة للعملية.
هام! تتكاثر البكتيريا الموجودة على الأوراق المصابة أثناء التخمير بسرعة وتفسد مجموعة التبغ بأكملها.
تحضير التبغ لتخمر الميكروويف
يتم فرز الأوراق الجافة ، والتخلص من القذرة أو المتعفنة أو المريضة. يتم ترطيب المواد الخام المختارة بالتساوي بالماء من زجاجة رذاذ. ثم يتم تكديسها وتغطيتها بقطعة قماش مبللة لمدة 2-3 ساعات. بعد الوقت المحدد ، تتوقف الأوراق عن الانهيار والانهيار ، وتكتسب المرونة ويجب أن تنضغط بحرية في قبضة.
إذا كان السطح يبدو رطبًا ، فيجب تجفيفه قليلاً. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك طهي الأوراق بالكامل ، أو مع إزالة الوريد المركزي أو قطعها إلى شرائح. تكون الأوراق العليا للشجيرات عطرة ، فهي مخمرة كاملة ومخصصة لتصنيع السيجار.
القواعد الأساسية لتخمر التبغ بالميكروويف
الظروف المثلى للعملية هي الحفاظ على درجة الحرارة عند + 50-55 درجة مئوية والرطوبة 60-70٪. توضع الأوراق المحضرة في وعاء زجاجي أو بلاستيكي نظيف وجاف ومغطاة بغطاء. يجب أن يكون التمدد محكمًا قدر الإمكان. بعد وضع الأطباق بالمواد الخام في الميكروويف ، قم بتعيين الحد الأدنى من الطاقة والوقوف لمدة 30-40 دقيقة. بعد هذا الوقت ، تتم إزالة الحاويات وضبطها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. لتحقيق الاستعداد ، يتم تنفيذ 3 دورات من هذا القبيل.
هام! في حالة تشكل التكثيف على جدران العلب ، يجب إزالة الأوراق على الفور وإزالة الرطوبة الزائدة.
التخمير يجعل التبغ مناسبًا تمامًا للتدخين ، ولدى العديد منهم سؤال عن سبب وضع المضافات والمنكهات المختلفة في مخاليط التبغ. بادئ ذي بدء ، يتم ذلك لتحسين طعم التبغ ، وتخفيف قسوته وخشوته وانخفاض حموضته. للقيام بذلك ، قم بتحضير الصلصة بإضافة محاليل مائية مع العسل والتوت والكحول والأذواق الأخرى. لتحسين الرائحة دون تغيير الطعم ، يتم استخدام المخاليط العطرية القائمة على الكحول.
يتم إضافة الإضافات المرغوبة قبل وبعد التخمير
قواعد تخزين التبغ بعد التخمير
بعد التبريد تمامًا ، تتم إزالة الأوراق من الأطباق وتجفيفها حتى يتم الوصول إلى رطوبة مناسبة للتدخين. للتخزين ، يتم وضعها في حاويات مختومة وتوضع في مكان مظلم وجاف - في مثل هذه الظروف ، يحتفظ التبغ محلي الصنع بصفاته على مدار العام. يستمر التخمير البطيء في الأوراق وأثناء التخزين في شكل جاف ، مما يحسن مذاقه ورائحته تدريجيًا.
هل تعلم بسبب قدرة النيكوتين على تهدئة الجوع ، في بداية القرن العشرين ، أوصى الأطباء الغربيون له النساء الحوامل للسيطرة على الوزن.
وبالتالي ، فإن استخدام الميكروويف يجعل من الممكن تجربة مجموعات صغيرة من مخاليط التبغ ، واختيار الأوضاع والقوة وعدد الدورات تجريبيًا. هذا يسمح لك بتجربة العديد من الخيارات لتغيير أحاسيس الذوق.
