من الكوسة ، يمكنك طهي الكافيار ، وإدراجها في سلطات الخضار وحتى استخدامها كعنصر في صنع وجبات خفيفة حلوة ، مما يجعل هذه الفاكهة عالمية من حيث الحصاد. ومع ذلك ، لا تنس إمكانية تخزين الكوسة طازجة - سننظر في المقالة بالضبط كيف يمكن القيام بذلك وما يجب أن تعرفه عن الفروق الدقيقة.

مواعيد الحصاد والتكنولوجيا

بغض النظر عن الوقت الذي تزرع فيه النبات في منطقتك ، تحتاج إلى حصاد الفاكهة قبل الصقيع الأول ، لأن العينات المجمدة لم تعد مناسبة لمزيد من التخزين. يمكنك تحديد مناسبة لجمع الكوسة عن طريق الجلد الكثيف (عندما تنقر على السطح يسمع صوت باهت) وغياب عيوب النمو أو التلف الميكانيكي. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تحتوي العينات عالية الجودة على خطوط واضحة المعالم مميزة لمجموعة متنوعة. حتى إذا لم تكن الثمار التي تم جمعها ناضجة تمامًا ، فستتمكن من الوصول إلى الحالة المطلوبة في الغرفة.

بالنسبة لتقنية الحصاد ، من الجدير دائمًا تذكر صحة تقطيع الكوسة: في كل نسخة يجب أن يكون هناك ذيل صغير بطول 4-5 سم ، مع خط مقطوع ولا فصل إلى عدة أجزاء (يحدث هذا إذا حاولت الثمرة فكها من الجذع ، و لا تقطع بسكين حاد). فقط من خلال فصل الفاكهة عن الشجيرة بشكل صحيح ، يمكنك حماية اللحم الداخلي للنبات من تأثيرات مسببات الأمراض ومراقبة حالة المحصول المقطوع أثناء التخزين الشتوي.

لا يمكن غسل الكوسة الممزقة حديثًا (من الممكن إثارة بداية عمليات التعفن) - على العكس من ذلك ، بعد التجميع من الحديقة ، من المستحسن تجفيفها أيضًا في مكان جيد التهوية ومسحها بقطعة قماش نظيفة وجافة.

هل تعلم أكثر الخضروات طرية ولذيذة هي الفواكه التي لا يزيد عمرها عن 12 يومًا. لحمها ناعم وعصير لدرجة أنه بالإضافة إلى الخبز في الفرن أو الطهي في مقلاة ، يمكن أيضًا أن يؤكل نيئًا ، يضاف إلى السلطات الطازجة.

ما هي الأصناف المناسبة للتخزين على المدى الطويل

لا يمكن وضع جميع أنواع الكوسة بشكل آمن في خزانة أو قبو للتخزين على المدى الطويل ، لذلك إذا كنت تخطط لزرع عدد كبير من الفواكه ، فمن المفيد التركيز فقط على الأصناف التي زادت من مدة الصلاحية.

تشمل هذه الأنواع من الكوسة ما يلي:

1. طيران - الخضار الأسطوانية الناضجة المبكرة ، بدأت تؤتي ثمارها بعد 46-48 يومًا من ظهور البراعم الصغيرة. يمكن أن يصل وزن الجنين إلى 1.5 كجم ، ولا تتجاوز مدة تخزينه 4 أشهر.
2. الأصل - صنف هجين من الكوسا هولندي الأصل بثمر كبير 3 كغ لكل منهما. حجرة البذور غير موجودة عمليًا ، مما يمنح اللب حنانًا إضافيًا.
3. على شكل كمثرى - مجموعة متنوعة من الثمار تشبه الكمثرى الشكل وتصل وزنها إلى 1.3 كجم في مرحلة النضج الفني. لحمها البرتقالي له رائحة طيبة ولا يفقد نعومته لفترة طويلة.
4. فاكهة صفراء - اسكواش أسطواني صغير يزن 0.9-1 كيلوجرام لكل منهما. على عكس الأصناف الأخرى ، لديهم مستوى عال من الكيراتين والمواد المفيدة الأخرى التي يتم تخزينها داخل الخضار لمدة 3 أشهر تقريبًا.
5. خشب الأبنوس - مجموعة متنوعة من الكوسا ، تتميز بلون أخضر غامق غير عادي وشكل فاكهة ممدود مع لب لذيذ وحساس. وفقًا لمتطلبات عملية التخزين ، يمكن أن يقع المحصول المقطوع في المكان المحدد لمدة تصل إلى شهرين ، وأحيانًا أطول.
6. مرساة - تنوع مبكر وناضج مع شكل أسطواني للفاكهة يتميز بلحم أصفر فاتح. بعد الحصاد ، يمكن تخزين كل منهم لمدة تصل إلى 1.5-2 أشهر.

بالإضافة إلى الاختلافات المتنوعة الموصوفة من الكوسة ، يجدر الانتباه إلى الخضروات من أصناف Gribovsky ، الكأس الذهبية والمهرجانات. يتميز ممثلو أصناف Genovese ، Tsukesh ، Zebra ، Zolotinka ، Squorushka ، متعدد الطوابق بمستوى عال من الحلاوة ومناسب للتخزين في شكل معالج.

هام! عند زراعة النبات المحدد ، تأكد من أن المزروعات ليست سميكة للغاية. يمكن أن يؤثر ذلك سلبًا على جودة المحصول الناضج.

القواعد العامة لتخزين الكوسة في المنزل

بغض النظر عن موقع التخزين المختار ، هناك عدد من القواعد العامة ، والامتثال لها لن يسمح بتدهور الكوسا بسرعة.

بادئ ذي بدء ، يجدر النظر في ما يلي:

1. من الممكن وضع الفاكهة النظيفة والجافة في التخزين فقط ، دون أي علامات على عمليات التسوس.
2. أينما تضع الكوسة ، يجب تخزينها في شكل مفتوح ، مع وصول مستمر للهواء (الانسداد في أكياس بلاستيكية غير مقبول).
3. تعتبر قيم درجة الحرارة المثلى في موقع التخزين في النطاق + 4 ... + 10 درجة مئوية ، على الرغم من أنه يمكن تخزين الثمار في درجة حرارة الغرفة (+ 18 ... + 23 درجة مئوية).
4. عند وضع الخضار (يفضل أن يكون على منصات خشبية) ، تأكد من أنها لا تلمس بعضها البعض أو مع أشياء أخرى ، مما سيمنع العمليات التعسفية في أماكن مثل هذه الاتصالات.
5. يمكن أيضًا تجنب التعفن عن طريق معالجة ذيل الفاكهة بالبارافين السائل أو الشمع ، لأنه من هذا المكان يبدأ العفن بالانتشار في جميع أنحاء الخضار.
6. مع حلول فصل الربيع ، تكون الثمار المتبقية في المخزن أكثر حكمة في تناول الطعام ، وقد تم تقشيرها مسبقًا وطحنها على مبشرة.

   

في حالة عدم وجود قبو ومكان محدود في الثلاجة ، يمكنك وضع كوسة مقطعة تحت السرير أو تجميدها ، بعد معالجتها مسبقًا على معالج طعام. تعتبر الفواكه الصغيرة والناضجة مع اللحم الطري مثالية لصنع البطاطس المهروسة.

هام! إذا تدهورت فاكهة واحدة ، سيتبعها البعض الآخر ، لذلك من المفيد إجراء فحص منتظم للمحصول وإزالة العينات التالفة أو المتعفنة في الوقت المناسب. من الأفضل ترك ثمار كاملة وكثيفة على سطح نظيف وجاف مغطى بنشارة الخشب الجافة.

طرق التخزين

الحفاظ على الكوسا طازجًا أو كحفظ يمكن القيام به في الداخل وفي غرفة باردة مثل القبو أو القبو. لكل من هذه الحلول مزاياه وعيوبه ، ولكن الشيء الرئيسي هو اتباع جميع التوصيات بدقة فيما يتعلق بالظروف المحددة وتحديد درجة الحرارة التي يستحقها تخزين الخضار على الفور.

في درجة حرارة الغرفة

في حالة عدم وجود قبو ، ستحتفظ الخضروات المقطوعة بخصائصها تمامًا داخل مبنى سكني أو شقة ، حيث يتم وضعها عادةً في المخازن أو القاعات أو مباشرة تحت السرير في الغرفة. الشيء الرئيسي هو أن المكان المحدد يجب أن يكون بعيدًا عن أجهزة التدفئة وفي غرفة ذات رطوبة مثالية (لا تزيد عن 70 ٪).

للراحة ، يمكنك وضع الثمار في صندوق بلاستيكي أو خشبي خاص للخضروات ، يُترك بالقرب من الأبواب الأمامية أو الشرفة ، مع إمكانية الوصول المباشر للهواء (غالبًا ما تكون درجة الحرارة في هذه الأماكن أقل بعدة درجات من متوسط ​​الشقة). في الحالات القصوى ، في حالة عدم وجود صناديق ، يمكنك ببساطة لف كل فاكهة في أوراق بيضاء فارغة وتركها في مكان غير واضح. هذا ينطبق أيضًا على المستحضرات المعلبة من الكوسة ، ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يكون المؤن هو الأفضل مع خزانة المؤن.

في القبو

القبو أو القبو مع درجة حرارة ثابتة للهواء في حدود + 4 ... + 10 درجة مئوية ورطوبة لا تزيد عن 80٪ هي واحدة من الأماكن المثالية للحفاظ على ثمار الكوسا. لمراقبة وتنظيم هذه المؤشرات ، يمكنك إصلاح مقياس الحرارة في الداخل ، وتهوية الغرفة في الوقت المناسب ، وبالتالي منع تطور العمليات المتعفنة.

هام! سيساعد نظام التهوية الجيد والحماية المنظمة بشكل صحيح ضد المياه الجوفية على منع العفن في الغرفة.

قبل وضع الخضار للتخزين ، تأكد من التحقق من الآفات ، من بينها الجرذان والصراصير والبق الأكثر شيوعًا من غيرها: أي منها سيضر بسهولة بالفاكهة ، وسوف يصبح غير مناسب للاستهلاك.

للراحة ، يمكنك وضع الكوسة على الرفوف المقامة على طول الجدران. يساعد التبن المنتشر على الرفوف أو الورق المشمع المنتشر على تقليل الرطوبة وحماية الخضروات من التعفن.

في الثلاجة

يمكنك التحدث عن تخزين الكوسة في الثلاجة فقط عندما لا يكون هناك الكثير. لتنظيم إمدادات الخضروات الطازجة طوال فصل الشتاء ، من الواضح أن حجم الجهاز ليس كافيًا - يمكن تخزين حوالي 10 فواكه في حجرة الخضروات.

تتضمن عملية وضع الخضروات في هذه الحالة الخطوات المتسلسلة التالية:

1. تنظيف الفاكهة من الأوساخ (يمسح أولاً بقطعة رطبة ، ثم خرقة جافة)
2. وضع الكوسة داخل كيس بلاستيكي.
3. تنظيم عدة ثقوب فيه (تدفق الهواء مهم جدا).
4. ضع علامة مرجعية للخضروات المعدة في حجرة منفصلة لتخزين هذه المنتجات.

لا تنس فحص الخضار بشكل دوري ، حتى في مثل هذه الظروف يمكن أن تتدهور. مع الكشف في الوقت المناسب عن عينة متعفنة ، يمكن حفظ الثمار المتبقية.

في الفريزر

في الفريزر ، يُنصح بتخزين الكوسا في شكل مسحوق ، لأن الفواكه الكاملة ستشغل مساحة كبيرة ولن يتبقى المزيد من المنتجات الأخرى. تعتمد طريقة التقطيع على الغرض الإضافي من الاستخدام: على سبيل المثال ، لطهي الحساء ، يمكنك قطع الفاكهة إلى مكعبات ، وبعد إزالة الجليد من المريح ، من الأفضل تقطيعها إلى دوائر على الفور.

يتم التحضير الأولي للخضروات بطريقة قياسية: يتم تنظيف الكوسة من الأوساخ (يمكنك إزالة الجلد) وفقط بعد ذلك تأخذ مكانها على البليت في المجمد. من الأفضل نشر القطع في طبقة واحدة بحيث لا تلتصق ببعضها البعض أثناء عملية التجميد. بعد 2-3 ساعات في قسم التبريد السريع ، يجب تعبئة محتويات البليت في أكياس وإرسالها إلى حجرة التجميد لمزيد من التخزين خلال فصل الشتاء.

لكي لا تفسد الكوسا المحضرة ولا تحرمهم من كمية كبيرة من العناصر الغذائية ، يجب دائمًا تذويب الثلج تمامًا بقدر ما تحتاجه لإعداد طبق واحد.

وقت التخزين

يمكن تخزين العديد من أنواع الكوسة بنجاح في الطابق السفلي حتى الربيع ، لكن البستانيين ذوي الخبرة لا ينصحون بإبقائها هناك لفترة أطول من فبراير ، حيث أنهم فقط حتى نهاية فصل الشتاء يمكنهم الحفاظ على الحد الأقصى من خصائصهم المفيدة. مع حلول فصل الربيع ، يُنصح باستخدام كل محصول العام الماضي المتبقي للطبخ ، بعد تنظيف ثمار الجلد وتخليصها من البذور (خلال هذه الفترة يمكنهم إعطاء مرارة الكوسة). بدلاً من ذلك ، يمكن إرسال اللب المقشر إلى المجمد ، معبأ مسبقًا في عبوات مقسمة.

بغض النظر عن الطريقة المختارة لتخزين الخضروات الطازجة ، يجب ألا تتجاوز مدة صلاحيتها القصوى (بدون تجميد) خمسة أشهر. في المستقبل ، مع قشور الخضروات كل أسبوع ، ستصبح أكثر سمكًا ، ستبدأ البذور في الإنبات ، وسيتحول اللحم إلى منتج قابل للتفتيت والمر. لهذا السبب ، حاول أن تأكل المحصول بأكمله بينما لا يزال العصير والحلو ، حتى دون انتظار موعد الحدود لاستخدامه المحتمل.

توصيات للاستخدام

يمكن استهلاك الخضروات المقطوعة بنفس الطريقة المقطوعة حديثًا من أسرة الحديقة. إذا كنا نتحدث عن كوسة صغيرة بجلد رقيق ورقيق ، فيمكن خبزها أو غليها أو قليها دون إزالتها. بالنسبة للفواكه الناضجة ذات الجلد السميك ، هذا الإجراء مطلوب ، وإلا لن يكون طعم الطبق النهائي طريًا جدًا. فواكه الثمار والنعومة قليلاً ليست مناسبة للحفظ حيث تم حصادها للتو ، لذلك ، يجب أن يتم الحصاد فقط من الخضروات التي كانت موجودة في التخزين لمدة لا تزيد عن أسبوع أو أسبوعين.

هل تعلم أطول كوسة ، التي سقطت في موسوعة جينيس للأرقام القياسية ، نشأت في حديقة الإنجليزي ألبرتو ميركانتونيوس من هيتشينو. كان طول الخضروات المعجزة 1.6 م ، وهو ما يتوافق مع نمو البريطاني نفسه.

يُنصح بإذابة الكوسا من الفريزر على الرف السفلي للثلاجة أو ببساطة على الطاولة في درجة حرارة الغرفة. صحيح ، بالنسبة للطهي أو الأطعمة المقلية ، لا يمكنك إضاعة الوقت في ذلك.

بشكل عام ، لن يتطلب تخزين الكوسة أي جهد لا داعي له منك ، لذلك بغض النظر عن الغرفة التي تحتلها تحت التخزين ، وتخضع لظروف درجة الحرارة والحفاظ على المستوى المطلوب من الرطوبة فيه ، يمكنك تحقيق أقصى مدة صلاحية.