من بين أكثر من خمسين ألف وصفة من الباذنجان الموجودة اليوم ، تحتل الفواكه المخللة المحشوة بالخضار واحدة من الأماكن الرائدة. حول العديد من الطرق الأكثر شعبية لطهي هذا الطبق اللذيذ اقرأ المقالة التالية.
اختيار وتحضير المكونات
لإعداد هذا الطبق ، من الضروري اختيار الفواكه دون الانحناء ، حيث أن الباذنجان الملساء أسهل في الحشو. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي أن تكون سميكة للغاية وقديمة مع نسبة عالية من البذور.
يمكن أن يكون الخضار - المكون الضروري في تحضير هذا الطبق - من أي نوع واحد ، لكنهم يستخدمون خليط البقدونس المفروم والشبت والكزبرة أكثر.كما يستخدم الحشو ، الجزر المفروم والطماطم والبذور المقشرة. في بعض الأحيان يكون الباذنجان محشوًا بالملفوف المفروم. يضاف إليها الثوم والفلفل والجذور والتوابل الأخرى حسب الذوق. يستخدم الخل في بعض الأحيان ، ولكن في كثير من الأحيان بدونه ، ولكن يتم تضمين الملح في أي وصفة كمكون مطلوب.
يجب أن يوضع في الاعتبار أنه بالنسبة للتخمير في المحلول الملحي ، يجب أن يكون الملح 5 ٪ من وزن الماء ، وعند تخمير الباذنجان في العصير الخاص به ، يجب ألا يتجاوز تركيز الملح 2 ٪ من الوزن الإجمالي لجميع الخضروات المستخدمة.
هل تعلم بالإضافة إلى حقيقة أن الباذنجان يحتوي على أكثر مجموعة متوازنة من الفيتامينات والمعادن لجسم الإنسان ، فإنه يبقى أيضًا دون تغيير تقريبًا أثناء المعالجة الحرارية.
الباذنجان الحامض المحشو بالخضار: أفضل الوصفات
تختلف أفضل وصفات لذيذة لهذا الطبق الشعبي بشكل رئيسي في شكل الخل والزيت النباتي وبعض التوابل.
في الزيت
30 دقيقة
زيت نباتي
260 مل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- أخرج السيقان من الباذنجان المغسول جيدًا.
- قم بعمل شق على طول الثمار بمسافة 2 سم من النهايات.
- اطهي الخضار في الماء المالح لمدة تصل إلى 20 دقيقة. اعتمادا على نضجهم.
- أثناء غلي الباذنجان ، اطهي اللحم المفروم.
- للقيام بذلك ، قطع الجزر وجذر البقدونس في شكل قش.
- ثم يخنة في الزيت النباتي في مقلاة.
- ملح وخلط اللحم المفروم الجاهز مع البقدونس المفروم.
- عندما تصبح جاهزًا ، اضغط على الباذنجان لإزالة الرطوبة الزائدة.
- تُحشى الثمار وتُلبس بسيقان أو خيوط البقدونس.
- فرم فصوص الثوم ناعما.
- الخضار المحشوة في الجرار.
- في هذه الحالة ، صب كل طبقة بالثوم المفروم.
- غطي البرطمانات بالشاش واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 36 ساعة.
- بعد هذه الفترة ، بعد بدء تخمر حمض اللاكتيك ، صب زيت عباد الشمس في البرطمانات.
- بعد ذلك ، يجب إرسال الحاويات مع المنتج المحشو النهائي إلى مكان بارد.
هل تعلم مثل أقرب أقاربه من عائلة البطيخ - الطماطم والبطاطس ، يُنظر إلى الباذنجان منذ فترة طويلة في أوروبا بشك كبير في الصفات الخبيثة. ولكن اليوم ، تحتل جميع هذه الخضروات مكانًا في نظام الغذاء البشري لا يمكن استبداله بأي شيء آخر.
بالخل
45 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يخترق الباذنجان المغسول جيدًا في عدة أماكن بشوكة.
- اصنع جروحًا على طول الباذنجان.
- يُسلق الباذنجان في الماء لمدة 1/3 ساعة.
- ضع الخضار المسلوقة تحت لوحة الصحافة. ونتيجة لذلك ، ستترك الرطوبة الزائدة الباذنجان مع المرارة.
- بالنسبة للحوم المفرومة ، اغلي جذور البقدونس والكرفس.
- فرم الجزر والخضر.
- قشر البصل والثوم والفلفل الحار ثم تقطع.
- ملح المكونات المحضرة واخلط جيدا.
- الباذنجان المحشو باللحم المفروم الناتج.
- ثم ضعها بإحكام في طبق مطلي بالمينا ، مع تبديل كل طبقة بالتوابل والخل.
- مع الباذنجان ، املأ الحوض بالكامل ، وضع صفيحة في الأعلى ، وفوقها - نير على شكل وعاء من الماء سعة ثلاثة لترات.
- يصل الطبق إلى الحالة المطلوبة خلال أسبوع واحد.
هام! لا يجب طهي هذا الطبق بكميات كبيرة ، لأنه يمكن أن يخمر ويكتسب طعم حامض.
لا خل
130 دقيقة
الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة صغيرة
البقدونس
عدة ينبع
الكرفس
عدة ينبع
زيت نباتي
150 مل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قم بغلي الباذنجان المغسول في الماء المملح حتى يصبح طريًا ، والذي يتم تحديده عن طريق ثقب الجلد بشوكة.
- لتخليص الخضار من الرطوبة الزائدة والمرارة ، تحمليها لبضع ساعات تحت الظلم.
- ثم قم بعمل مقطع طولي على الثمار ، لا يصل إلى نهاية الثمرة بمقدار 2 سم.
- لتحضير خليط الحشوة ، ابشر الجذور البيضاء بالجزر وابشر البصل في مكعبات صغيرة.
- يخنة هذه الخضار بشكل منفصل في مقلاة بزيت عباد الشمس ، ثم تُخلط وتُرش بالملح بعد التبريد.
- أضف الفلفل الأسود المطحون والبابريكا إلى الخليط.
- ابشر ثمار الباذنجان داخل قطع الثوم المفروم.
- ثم نضع الخضار المفرومة في الجروح.
- اربط حواف الباذنجان واربط الثمار بنفسها بسيقان البقدونس والكرفس.
- ضع نورات الشبت وأوراق الغار إلى أسفل الأطباق المطلية بالمينا ، ثم يتم وضع الباذنجان مع الحشو. في هذه الحالة نسكب كل طبقة بالثوم المفروم وحلقات الفلفل الحار.
- ثم ، باستخدام محلول ملحي مبرد ، يتم تحضيره بمعدل 65 جم من ملح الطعام لكل 1000 مل من الماء ، صب الباذنجان المحشو بحيث يغطي المحلول الملحي المنتج بالكامل.
- غطي الثمار بصفيحة لوضع حمولة خفيفة عليها.
- احتفظ باليوم في درجة حرارة الغرفة ، ثم انقله إلى الثلاجة لمدة 0.5 يومًا.
- بعد ذلك ، قم بإزالة الثمار من المحلول الملحي ، وضعها في وعاء زجاجي واسكب بخفة بالزيت النباتي.
هام! من غير المرغوب فيه للغاية استخدام الباذنجان المفرط في طبخ الأطباق ، لأنها تحتوي على مادة سولانان ، التي تضر بجسم الإنسان.
شارب
120 دقيقة
الفلفل الحار
3 قطع
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يغسل ويطلق سراحه من سيقان طهي الباذنجان حتى ينضج نصفه.
- قم بعمل شق طولي على كل فاكهة.
- لتحضير اللحم المفروم ، قم بغلي الجزر وجذر البقدونس ، ثم قطعها جيدًا.
- يقطع أيضا الشبت وأوراق البقدونس والثوم والبصل والفلفل الحار.
- كل هذا ملح ويخلط جيدا.
- املأ الباذنجان باللحم الناتج ، والذي يتم تعبئته بإحكام في وعاء مطلي بالمينا.
- صب الماء في الأطباق وأضف الخل.
- ضع المنتج تحت القهر الخفيف لمدة أسبوع ، وبعد ذلك سيكون جاهزًا للاستخدام.
ميزات تخزين الفراغات
تخزين الباذنجان المخمر المحشو بالخضار في مكان بارد. يمكن تخزين قطعة العمل هذه في أوعية زجاجية وصبها في الأعلى بالزيت النباتي ، في مكان ذي درجة حرارة منخفضة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
لطهي مخلل الملفوف المحشو بالخضار ، سيكون عليك قضاء بعض الوقت وبذل بعض الجهد. ومع ذلك ، فإن الصفات الغذائية الراقية للمنتج الناتج تبرر تمامًا الجهود المطبقة.
