الخيار المملح قليلاً (المخلل الطازج) لا يقل شعبية عن الخيار المملح. في المقالة ، سنخبرك ما هي الفوائد والقيمة الرئيسية للخيار الفوري للجسم ، وسنتناول أيضًا موانع استخدام هذا المنتج الرئيسية.
هل تعلم بدأ استخدام ثمار الخيار للطعام منذ حوالي 6 آلاف سنة. حتى أن الخضار مذكور في الكتاب المقدس كأحد المنتجات الرئيسية للمصريين القدماء.
خصائص الخيار المملح
أثناء تحضير الخيار المملح ، تتعرض الثمار للتعرض لفترات طويلة لأملاح الصوديوم (ملح الطعام) ، والتي ، بالاشتراك مع المكونات الأخرى ، تغير بشكل كامل تقريبًا بنية الخضروات الطازجة. يكتسب خصائص مفيدة جديدة ، وغالبًا ما تكون غير عادية للفاكهة في الجسم الحي. وتشمل هذه: تغيير في كثافة اللب ولونه وبنيته وخصائصه العطرية ، مما يغير الخيار الطازج بالكامل تقريبًا.
ومع ذلك ، يعتقد عدد قليل من الناس أنه بالإضافة إلى الميزات المورفولوجية ، فإن التعرض طويل المدى لمخللات الخيار يغير بشكل كبير كمية المواد المختلفة فيه ، بما في ذلك المعادن الذائبة. على الرغم من حقيقة أن هذه المركبات مهمة لصحة الإنسان ، إلا أنها في بعض الحالات يمكن أن تسبب اضطرابات خطيرة.
هل تعلم لأول مرة ، تم اللجوء إلى حفظ الخيار بطريقة التمليح حتى في الهند القديمة وبلاد الرافدين. وفقا لنتائج العلماء ، حدث هذا في الألفية الثالثة قبل الميلاد. ه.
فائدة
أثناء التخليل ، يتراكم الخيار المملح على الصوديوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس والزنك والكالسيوم ، مما يجعل الفاكهة المملحة أكثر فائدة وتتحول إلى أحد المصادر الرئيسية للمعادن النادرة. هذا مهم بشكل خاص للحفاظ على الصحة في فصل الشتاء ، وكذلك في غير موسمها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخيار المملح غني أيضًا بالفيتامينات. بادئ ذي بدء ، تشمل هذه الفيتامينات B ، وكذلك A و C و E و K ، والتي لها تأثير مفيد على الكائن الحي بأكمله.
- في معظم الأحيان ، يساهم التأثير المعقد لهذه المواد في:
- تطبيع الجهاز الهضمي.
- تحفيز المعدة.
- تحسين وظائف القلب والدورة الدموية.
- مكافحة البكتيريا المسببة للأمراض والالتهابات ؛
- انخفاض في العضلات والضغط العاطفي ؛
- تنشيط وتطبيع الغدة الدرقية.
الضرر وموانع الاستعمال
أثناء الطهي ، لا يخضع الخيار المملح خفيفًا لتأثير عدواني حاد ، مما يخلق منتجًا غذائيًا مثاليًا من الخضروات الطازجة ، والذي يتميز بقائمة قصيرة إلى حد ما من موانع الاستعمال. هذا هو السبب في أنه يسمح باستهلاكها حتى من قبل الأطفال الصغار. ومع ذلك ، فإن مثل هذا المنتج ، بخصائص معينة للجسم ، يمكن أن يؤدي إلى تفاقم حالة صحة الإنسان.
- بادئ ذي بدء ، يمكن أن يكون الخيار المملح ضارًا:
- مع التهاب الكبد وأمراض الحصوة وأمراض الكلى الأخرى - يسبب تأخيرًا في سوائل الجسم ؛
- في الأمراض المزمنة في المعدة والأمعاء - له تأثير ملين وتفعيل الأمراض ؛
- تحت سن 5 سنوات - يمكن أن تسبب الكمية المفرطة من المعادن أمراضًا حادة ومزمنة في الكلى والكبد.
هام! النقع في الماء غير قادر على إعادة البنية الكثيفة إلى الفواكه الذائبة ، لذلك يتم اختيار الخيار الصغير والطازج فقط للتخليل.
- بالإضافة إلى ذلك ، من الجدير بالحد بشدة واستهلاك التمليح مع:
- مشاكل في ضغط الدم - يمكن أن تسبب ارتفاع ضغط الدم أو نوبات نقص ضغط الدم ؛
- الرضاعة - هي مسببات الحساسية للطفل ؛
- مرض السكري من النوع الأول والثاني - يمكن أن يؤدي إلى تفاقم البنكرياس ، بما في ذلك إفراز إنزيمات معينة.
محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للمنتج
من الناحية الغذائية ، الخيار المملح منتج غذائي فريد. يتميز بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية ، بالإضافة إلى القيمة الغذائية العالية. يحتوي 100 جم من المنتج على 12 سعرة حرارية فقط.
ومن بين هذه الأسباب:
- البروتينات - 2 كيلو كالوري (0.6 جم) ؛
- الدهون - 1 كيلو كالوري (0.08 جم) ؛
- الكربوهيدرات - 9 كيلو كالوري (2.2 جم).
هام! يشار إلى الخيار المملح للاستهلاك أثناء الحمل. لا يمكن للمنتج القضاء على نقص المعادن في جسم المرأة فحسب ، بل يضعف أيضًا مظاهر التسمم.
توصيات الطبخ
لدى كل ربة منزل أكثر من وصفة لصنع الخيار المملح في المخزون ، ولكن لا يحصل الجميع على هذا المنتج بجودة عالية وعطرية. يعزى ذلك إلى الأخطاء في عملية تحضير المخللات وأثناء التحضير الأولي للفواكه للتخليل. لإعطاء الثمرة بنية مقرمشة خاصة ستساعد على نقع الخيار مسبقًا في الماء البارد. يساعد ذلك على تغذية الفاكهة بسائل إضافي ، مما يجعلها أكثر كثافة ومرونة.
ينبغي إيلاء اهتمام خاص للملء الصحيح للعلب. أثناء تحضير المخللات ، لا يمكن تعبئة الحاوية بإحكام ، فمن الأفضل إذا كانت هناك طبقة صغيرة من السائل بين الخيار. للقيام بذلك ، يجب وضعها بشكل عمودي ، لا يزيد عن طبقتين. في كثير من الأحيان ، تلاحظ العديد من ربات البيوت فترة تخزين قصيرة إلى حد ما من الخيار المملح. الخطأ هو درجة حرارة التتبيلة.
وفقًا للقواعد العامة لإعداد المخللات ، يجب ملء الخضروات بالسوائل الساخنة ، وهذا يساعد على تجنب تطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في البنوك التي تعوق التخليل عالي الجودة. هذا هو السبب في أن الخضروات المملحة الخفيفة يتم تحضيرها على أساس الغليان ، مما يقلل بشكل كبير من وقت تخزينها.
لتجنب ذلك ، يتم سكب الثمار فقط مع سائل مبرد ، ويفضل أن يكون سائلًا مبردًا يمنع التمليح والتخمير الفوري. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تخزين المخللات المطبوخة في الثلاجة ، وإلا بعد الضغط على الخزان لمدة أسبوع فسوف تتلف.
الخيار المملح ليس فقط منتجًا لذيذًا ، ولكنه أيضًا مصدر جيد للعناصر الدقيقة والكلي ، والتي يمكن أن تحسن التوازن المعدني في جسم الإنسان في فترة قصيرة. ومع ذلك ، مع وجود مشاكل في أنظمة الإخراج والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية ، يجب التعامل مع استخدام الخيار المملح بحذر.
