Tsitsak هو طبق من المطبخ الأرمني ، ولكن صنف الفلفل ، الأكثر ملاءمة لإعداده ، بدأ يطلق عليه. إنه حار ، لذلك يتم استخدامه غالبًا كإضافة إلى أطباق اللحوم والأسماك والخضروات ، على الرغم من أن عشاق التوابل يمكنهم استخدام tsitsak وكطبق مستقل. سيساعد الحفظ في الحفاظ على هذه الخضار لفصل الشتاء.
هام! زليس من الضروري التقاط الفلفل الطازج. تحتاج إلى منحه بضعة أيام للوقوف في المطبخ ، القليل من الكسب غير المشروع والتجاعيد.
اختيار وتحضير المكونات
من الأفضل تناول ثمار صفراء وخضراء ومستطيلة ورقيقة. لا تضيع المرارة حتى بعد الطهي ، على الرغم من أنها لا تحترق. لا يتم إزالة سيقان هذا الفلفل ، وكذلك البذور. وقبل عملية الطهي ، يجب ثقب الثمار بشوكة عدة مرات حتى يتم تشبعها بالمحلول الملحي ويخرج الهواء منها. من الصعب تحديد أي وقت في السنة من الأفضل الحفاظ عليه ، حيث يمكن القيام بذلك في أي وقت ، حيث يوصى بعدم تناول الخضار الطازجة للطهي.
- يحتوي محصول الخضروات هذا على الخصائص المفيدة التالية:
- عند استخدامها باعتدال ، فإنها تحفز الشهية وتأثير مفيد على الهضم.
- يحتوي على فيتامينات من المجموعات B ، A ، وخاصة الكثير من فيتامين C ؛
- يحفز إنتاج الإندورفين.
- يشمل الأحماض الدهنية والزيوت والسكريات والكابسيسين (المسؤول عن الشدة ، ويستخدم في الطب والتجميل) ؛
- يحسن الدورة الدموية.
- تستخدم في علم التغذية.
وصفات لتحضير فلفل تسيتساك لفصل الشتاء
أسهل طريقة للطهي هي التمليح. سيؤدي ذلك إلى منتج مخلل أو منقوع. ولكن هناك خيارات أخرى لجني الشتاء من الفلفل الحار اللذيذ.
تمليح الفلفل
10 علب لكل لتر 30 دقيقة
ملح صخري خشن
1 كوب
- يذوب الملح تماما في الماء. من الأفضل أن تأخذ وعاءًا مطليًا بالمينا أو برميلًا خشبيًا ، ولكن حاوية مصنوعة من البلاستيك الغذائي مناسبة أيضًا.
- ضع tsitsak المغسولة هناك.
- يمكنك إضافة أي توابل: أوراق الغار والكزبرة والشبت والثوم والبهارات وغيرها. هذا هو أبسط مخلل من هذه الخضار. من المعتاد أن يتم الملح بهذه الطريقة ، على سبيل المثال ، الملفوف. في الواقع ، يتم الحصول على tsitsak الكلاسيكية بهذه الطريقة.
- ضع تحت الاضطهاد لمدة أسبوع (خلال ذلك سيصبح أصفر أكثر). والنتيجة هي tsitsak المالحة.
- يمكن استهلاكه على هذا النحو أو لفه في الجرار.
هل تعلم في أوروبا ، يتم استخدام الفلفل المزهر كزينة عيد الميلاد. وغالبا ما يطلق عليه أيضا "فلفل عيد الميلاد".
مخلل تسيتساك
12 عبوة لكل 1 لتر 40 دقيقة
- يتم غسل الفلفل المقوى ومخترق بالشوكة في عدة أماكن.
- توضع الثمار في وعاء مناسب مع الأعشاب المفرومة والقرنفل (لا يمكنك استخدام الثوم والشبت أو استخدام أي توابل أخرى حسب رغبتك).
- يتم تقليب الملح بالماء البارد ، ويتم سكب الفلفل الذي يتم الحصول عليه بواسطة المحلول الملحي بحيث يتم غمره بالكامل في السائل.
- ضعي طبق مقلوب على الفلفل وبعض الظلم.
- يترك في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام. تحتاج إلى التنقل حسب اللون: يجب أن يتحول إلى اللون الأصفر. عادةً ما يستغرق الأمر أسبوعًا على الأقل. لا تقلق بشأن المدة - إذا استمر المنتج لفترة أطول قليلاً ، فلن يحدث شيء سيئ.
- دع الماء يصفى ويعصر السائل الزائد.
- تُسكب الثمار بإحكام في برطمان نظيف (فقط اشطفها بالصودا في الماء الساخن) مع الشبت والثوم. في هذه الحالة ، إذا ظهر سائل في الأسفل ، فستحتاج إلى تصريفه.
- إذا كنت تخطط للدوران في البنوك ، فيمكنك القيام بذلك بطريقتين. يمكنك تعقيمها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ثم دحرجها. يمكنك صب محلول ملحي طازج: يجب ترك النسب كما هي ، ولكن يحتاج المحلول الملحي أقل بكثير (حوالي 1 لتر). يجب غليها ، سكبها على المصارف ، ثم تعقيمها ولفها بنفس الطريقة.
هام! إذا لم يتم التخطيط لعملية الطي ، يتم سكب tsitsak بمحلول ملحي طازج مبرد ومغطى بغطاء ووضعه في مكان بارد.
فلفل حار
4 علب لكل 1 لتر 30-40 دقيقة
كزبرة (مطحونة)
1 ملعقة كبيرة. ل
- ذوبي الملح في الماء في وعاء مناسب.
- اسكب كل التوابل في المحلول الملحي.
- مكان الفلفل المغسول مع شوكة.
- ضع تحت الاضطهاد لمدة أسبوعين في مكان مظلم.
- لتحليل كل ما كان في الخزان في البنوك.
- يُسلق المحلول الملحي لمدة دقيقة واحدة ويصب في البرطمانات.
- أدر البرطمانات واتركها تبرد.
- بعد التبريد ، يكون tsitsak جاهزًا للاستخدام.
هل تعلم كان التجار الأثرياء في العصور الوسطى يطلق عليهم "أكياس الفلفل". كان هذا يعتبر لقبًا فخريًا.
في الزيت
6 علب لكل 1 لتر ساعة
- اغسل وقطف ثمار الفلفل بسكين على الحافة ، أو قم بعمل ثقوب بشوكة.
- يُفرم البقدونس مع الثوم ويخلط مع الملح. يحتاج الفلفل إلى لف هذا الخليط. بعد ذلك ، يتم تغطية المنتجات بغطاء وتترك لمدة يوم دون قمع وإضافة سوائل.
- يقلى الفلفل في الزيت مع الخل. يمكنك صب الخل في وعاء بالزيت ورجه في كل مرة تضيف فيها جزءًا جديدًا.
- تيتساك المقلية معبأة بإحكام في أوعية معقمة.
- يتم تعقيم البنوك لمدة 20 دقيقة ولفها.
بالعسل
علبتان سعة 750 مل / ساعة
- يسكب العسل السائل في أوعية معقمة في الأسفل - يخفف حدة حدة tsitsak قليلاً. يمكن تعديل المبلغ لاحقًا وفقًا لتقديرك. يمكنك العثور على وصفات حيث يسكب العسل في الأعلى ، وهذا لا يغير جوهر المسألة. نتيجة لذلك ، تذوب جميع المكونات في الخل. يتم توزيع جميع مكونات المصدر بشكل نسبي بين البنوك حسب الكمية.
- ثم يتم تعبئة tsitsak بكثافة ، مع رش السكر.
- يسكب الفلفل مع الخل.
- يتم إغلاق العلب بأغطية ويتم تسليمها لمدة نصف ساعة للتأكد من عدم تسرب التتبيلة. بسبب الخل والعسل ، لا يمكن تعقيم هذا المنتج.
- جاهزة للاستخدام في 2-3 أشهر.
بصلصة الطماطم
4 علب لكل لتر 1 ساعة 40 دقيقة
فلفل أحمر حار
1 كغم
زيت نباتي
1 كوب
- ابشر الطماطم في الخلاط أو المطحنة.
- يُسلق معجون الطماطم حتى تصبح سميكة (40-50 دقيقة) ، مع إضافة الملح والزيت والسكر والخل.
- اترك tsitsak مع ذيل الحصان ، وإزالة الفلفل الأحمر. يتم ثقب الثمار بشوكة.
- اسلقي الفلفل الأحمر في الطماطم حتى تغرق في القاع (حوالي 20 دقيقة) ، ثم تسيتساك - حوالي 20 دقيقة أيضًا.
- عندما يتم اختراق tsitsak بسهولة ، يضاف البقدونس المفروم بدقة ويطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى.
- يتم وضع Tsitsak في أوعية معقمة ، مليئة بالطماطم وانسداد.
ميزات تخزين الفراغات
إذا تم لف الخضروات للتخزين على المدى الطويل ، فإن شروط التخزين قياسية ، كما هو الحال بالنسبة لأي حفظ: مكان مظلم بارد دون أشعة الشمس المباشرة. قد يكون هناك منتج غير مغلق في الثلاجة لعدة أسابيع.
وبالتالي ، هناك العديد من الخيارات للوجبات الخفيفة التي يمكن صنعها من فلفل زيتسا ، أو إغلاقها بإحكام لفصل الشتاء ، أو تخزينها ببساطة في الثلاجة كإضافة إلى الأطباق الرئيسية. لعشاق الوصفات الحارة لهذا الفلفل ، سوف تلعق أصابعك فقط.
