يتميز الحمص ، المعروف أيضًا باسم البازلاء التركية ، الحويصلات ، البازلاء الضأن أو البازلاء ، بمحتوى عالي من الفيتامينات والمعادن. الفاصوليا الصغيرة ، التي يتراوح قطرها من 0.5 إلى 1.5 سم ، هي بيضاء ، صفراء ، ذهبية ، وأحيانًا ذات لون بني مخضر ، ومحمر. الحبوب لها سطح خشن. تُستخدم أصناف شائعة مثل desi و kabul في الطعام.
التركيب الكيميائي والفيتامين
مائة جرام من الحبوب تحتوي على 309 سعرة حرارية. يحتوي البازلاء التركية على كمية كبيرة من فيتامين أ ، وفيتامينات ب ، ب ، وبيتا كاروتين.
هل تعلم أحد أسماءها - "البازلاء لحم الضأن" ، تلقت الثقافة بسبب الشكل غير المعتاد للحبوب. تشبه بصريا رأس الكبش بمنقار طائر صغير. بسبب هذه الميزة ، يمكن التعرف على الخضروات بسهولة بين البقوليات الأخرى.
وهي غنية بالتركيبة المعدنية ، كونها "الرائدة" في المنتجات الغذائية التي تحتوي على محتوى البوتاسيوم:
- البوتاسيوم (970 مجم) ؛
- الفوسفور (440 ملغ) ؛
- الكبريت (190 مجم) ؛
- الكالسيوم (حوالي 190 مجم) ؛
- المغنيسيوم (125 ملغ) ؛
- صوديوم (72 مجم) ؛
- الكلور (50 ملغ).
يتضمن تكوين الحبوب الكوبالت والنحاس والنيكل والتيتانيوم والسيليكون والسيلينيوم والبورون.تحتوي معظم العناصر النزرة على الحديد والزنك ، وهي نسبة عالية من اليود والمنغنيز. في السيقان والأوراق توجد أحماض ماليكية ، وحامضية ، وأخرى حامضية. يتراوح محتوى الدهون في البذور من 4 ٪ إلى 7 ٪ - وفقًا لهذا المؤشر ، فإن النبات متفوق على جميع البقوليات الأخرى ، باستثناء فول الصويا.
خصائص مفيدة وضارة
مثل أي نبات بقلي آخر ، يحتوي nohut على نسبة عالية من البروتينات (مثل البيض) والكربوهيدرات. بفضل الاستخدام المنتظم للمحاصيل النباتية في الطعام ، يمكنك تقليل المستوى الكلي للكوليسترول في الدم.
النظام الغذائي للحمص هو الوقاية الجيدة من أمراض القلب والأوعية الدموية. البوتاسيوم والمغنيسيوم في تكوين الفاصوليا يحفز ويزيد من مناعة الإنسان. يوصى بتناول البازلاء التركية أثناء الأنفلونزا وأمراض فيروسية أخرى.هام! بسبب المحتوى العالي من البروتين والمغذيات الأخرى ، يعتبر الحمص جزءًا مهمًا من النظام الغذائي المتوازن والنظام الغذائي ، ويمكن استخدامه "كبديل" منتجات اللحوم. معيار الحبوب في اليوم للبالغين هو 30 غرامًا فقط.
بما أن هناك الكثير من الألياف في الحبوب ، فإن زراعة الخضروات تحسن الهضم وتخفض السكر (البازلاء توفر الطاقة اللازمة للجسم دون زيادة مستوى الجلوكوز في الدم). غالبًا ما يستخدم الحمص كوسيلة لمكافحة السمنة ، حيث يوجد العديد من الأحماض الأمينية المختلفة (خاصة الميثيونين) في التركيبة.
في الطب التقليدي ، غالبًا ما يوصى بإضافة البازلاء التركية إلى الطعام للوقاية من أمراض العيون ، خاصة إعتام عدسة العين.. نظرًا لأن شفافية العدسة تعتمد على التمثيل الغذائي ، يجب تحسين هذه العملية ، والتي يمكن أن يتعامل معها الحمص جيدًا. فهو لا يساعد فقط على التطهير ، ولكنه يحدد أيضًا دوران السوائل داخل العين.
من بين عيوب تناول الحمص في الطعام - التعصب الفردي واحتمال ردود الفعل التحسسية ، خاصة عند الأطفال الصغار.هل تعلم البازلاء التركية متعددة الاستخدامات ، يمكن تناولها إما في شكل معلب أو مسلوق ، أو مجففة أو مقلية. إنها مثالية لإعداد كل من الأطباق الساخنة والباردة. يمكن استبداله بمكونات أخرى ، على سبيل المثال ، أضف بدلاً من البسكويت ، اسكب حفنة في السلطة ، فطائر محشوة بالبقوليات المفرومة ، بدلاً من اللحم.
هل من الممكن إعطاء الحمص للأطفال ، وما هو العمر الذي يستحق القيام به
يسمح بإضافة المنتج إلى النظام الغذائي للأطفال من 18 شهرًا. بالنسبة للأطفال من الحبوب ، فأنت بحاجة إلى تحضير حساء سائل مبشور أو بطاطس مهروسة. بالإضافة إلى ذلك ، القاعدة الأساسية التي يجب أن يتذكرها الآباء هي التحضير المناسب للحمص ، خاصة النقع في الماء لعدة ساعات والطهي الطويل.
يجب أن تبدأ فقط بأجزاء صغيرة جدًا. كيف يمكن للأطعمة التكميلية للأطعمة التكميلية أن تُدخل الأجزاء الدقيقة ، ليس أكثر من ملعقة صغيرة في البداية. إذا كان جسم الطفل قد استوعب المنتج الجديد بشكل مناسب ، فيمكن زيادة كمية الطين إلى 50-60 جم في اليوم.
في سن أكبر ، يمكن استهلاك الحبوب بكميات أكبر ، ولكن فقط إذا كان الطفل يدرك ذلك بشكل طبيعي ، لا توجد ردود فعل تحسسية أو مشاكل في الجهاز الهضمي. بشكل عام ، في السؤال عما إذا كان الحمص ممكنًا للأطفال ، فإن الإجابة لا لبس فيها - إن تناول لحم البازلاء ليس ممكناً فحسب ، بل ضروري أيضاً ، لأنه يحتوي على العديد من الفيتامينات الضرورية والعناصر الدقيقة والكلي. ولكن تأكد من مراقبة حالة الطفل ورد فعله تجاه الفاصوليا.
شروط القبول
هناك العديد من الفروق الدقيقة التي يجب أخذها في الاعتبار عند تناول البقوليات. أحد القواعد المهمة لأخذ الحمص هو النقع قبل الطهي. من الضروري تحمل الحبوب في الماء لعدة ساعات أو طوال الليل (حسب وصفة التحضير). يساعد هذا الإجراء الأولي على الكشف عن الطعم الكامل للبازلاء عند الطهي في المستقبل.
القاعدة الثانية التي يجب وضعها في الاعتبار هي الطهي الطويل. تساعد المعالجة الحرارية طويلة المدى على تدمير المواد التي يصعب هضمها في الجسم ، والتي تحتوي على حبوب وتقليل احتمالية ظهور مثل هذه الظاهرة غير السارة مثل انتفاخ البطن. من الأفضل ليس فقط غلي العصيدة ، ولكن لغلي الماء ، ثم تصفيته وطهيه في سائل طازج.
هل تعلم تم استخدام الحمص المطحون الجاف كبديل للقهوة منذ القرن الثامن عشر. يدعي عشاق هذا المشروب أن له طعم لذيذ.
من الطبق الذي تخطط لطهيه ، يمكن أن يكون وقت الطهي مثل ساعة إلى ثلاث. على سبيل المثال ، إذا كنت تخطط لطهي الحمص أو الفلافل من البازلاء ، يتم تقليل وقت الطهي إلى نصف ساعة أو 40 دقيقة. لجعل الحمص أكثر غليانًا ، أضف القليل من صودا الخبز إلى الماء (لا يزيد عن نصف ملعقة صغيرة). لأنواع مختلفة من الحساء ، تحتاج إلى طهي البازلاء 1.5-2 ساعات. لإعداد العصيدة اللينة ، يجب طهي الحمص لمدة ساعتين تقريبًا.
من بين التوصيات الإضافية ما يلي:
- لا تأكل أكثر من 100 جم من البقوليات يوميًا للبالغين و 60 جم للأطفال (في المتوسط) ؛
- لا تجمع بين زراعة الفول والفطر أو اللحم (في وجبة واحدة) ؛
- تتحد مع التوابل والمضافات الحارة (سيساعد ذلك على تقليل احتمالية انتفاخ البطن) ؛
- يمكنك إعداد مخاليط مع أنواع أخرى من الحبوب والحبوب ؛
- حتى يتم امتصاص الفاصوليا بشكل أفضل ، يوصى بإعداد البطاطس المهروسة أو الموس منها.
ما هي مدة صلاحية الحمص المطبوخ؟ لا يزيد عن 3 أيام في الثلاجة، بعد ذلك بدأ يفقد صالحه ويتدهور.
موانع الاستعمال
- من بين موانع الاستعمال الرئيسية ما يلي:
- لا ينصح بالفاصوليا للأشخاص الذين يعانون من اضطراب في الجهاز الهضمي وقرحة المعدة.
- وجود الإمساك.
- بحذر ، يتم إدخال الحمص إلى أغذية الأطفال ؛
- ممنوع للأشخاص الذين يعانون من التهاب المثانة.
- بحذر ، يجب استخدامه لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الدورة الدموية.
هام! يعتبر شيش البازلاء منتجًا "ثقيلًا" ، وغالبًا ما يسبب انتفاخ البطن (بسبب قلة السكريات في التركيبة ، والتي تكون قابلة للذوبان بشكل سيئ في كل من الماء وعصير المعدة). لذلك ، يوصى بأن يستهلك الأطفال والمسنين محاصيل الخضروات بعناية كبيرة أو بعد استشارة الطبيب.
يعتبر الحمص أحد البقوليات الأكثر صحة ، تحتل المرتبة الثالثة في العالم في الشعبية والاستهلاك بين البقوليات بعد البازلاء والفاصوليا. يحتوي Nohut على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن ، وله فوائد صحية كبيرة. يوصى بتناول كل من البالغين والأطفال. ومع ذلك ، يجب إدخاله في أغذية الأطفال بحذر ، مع مراعاة حالة الطفل. أو بعد استشارة طبيب أطفال.
