عند تربية الدجاج المنزلي ، يأتي عاجلاً أم آجلاً وقت يتم إرساله للذبح. تبدو عملية ذبح الدجاج للوهلة الأولى بسيطة للغاية ، لكنها ليست كذلك. من الضروري تحضير الطيور للذبح ، قم بهذا الإجراء بشكل صحيح والجثث. وحتى لا يتدهور اللحم ، تحتاج إلى معرفة قواعد تخزينه. ستتم مناقشة كيفية تقطيع الدجاج بشكل صحيح وما يجب القيام به بعد ذلك في المقالة.
تحضير الدجاج للذبح
تحضير الطيور هو مرحلة مهمة تسبق الذبح مباشرة. لا يمكن التقليل من أهمية هذا الإجراء ، حيث أن جودة ومظهر وطعم لحم الدجاج يعتمد عليه بشكل مباشر. يتم تحديد استعداد الطيور للذبح اعتمادًا على اتجاه السلالة. يتم إرسال الفروج للذبح بعد أن يصل وزن الجسم إلى 2.5- 2 كجم والدجاج من سلالات البيض - بعد انخفاض إنتاج البيض.
هل تعلم في مزارع الدواجن الكبيرة في المملكة المتحدة التي تقوم بتربية دجاج البيض ، يتم إرسال فراخ الذكور المفرغة على الفور للذبح في غرفة ثاني أكسيد الكربون.
قائمة الأعمال التحضيرية موصوفة أدناه:
- حدد الدجاج المخصص للذبح وضعه في غرفة منفصلة أو قفص به قاع متعرج.
- أثناء الاختيار ، يجب الإمساك بالطيور بعناية حتى لا تتلف أجنحةها وتحافظ على المظهر الجميل للحوم. من الأفضل الإمساك بالطيور من أرجلها - فهذا سيمنع تكون الأورام الدموية على الذبيحة.
- توقف عن إطعام الطيور المختارة قبل 18 ساعة من الذبح حتى لا يبقى طعام غير مهضوم في الأمعاء والغدة الدرقية والمريء بعد العملية. سوف يسبب عمليات فاسدة في الذبيحة ، مما سيؤثر سلبًا على طعم ورائحة اللحوم ، وكذلك على مدة صلاحيتها.
- أعط الماء للطيور حتى لحظة الذبح حتى لا تفقد الجثة الوزن ، ويتم هضم الطعام المتبقي في معدة الدجاج بشكل أسرع.
- لتعزيز التطهير الأفضل للأمعاء ، يمكن إعطاء الطيور ملينًا. للقيام بذلك ، استخدم محلول 2 ٪ من ملح جلوبر أو نخالة القمح ، كما أن دقيق الجاودار مناسب أيضًا. يجب إعطاء ملين قبل يوم واحد من الذبح.
- عشية يوم الذبح في الغرفة مع الدجاج ، تحتاج إلى ترك الإضاءة طوال الليل. هذا يؤدي إلى تشويه الطيور في الوقت المناسب ويسرع العمليات الهضمية في الأمعاء.
- للحصول على ريش وزغب نظيفين ، قبل ذبح الدجاج ، تحتاج إلى الاستبدال.
كيفية تقطيع الدجاج
هناك عدة طرق لذبح الدجاج. يعتمد اختيار أسلوب الذبح على تجربة الشخص وعدد الطيور المرسلة للذبح. فكر في كل تقنية بمزيد من التفصيل.
قطع الرأس
الطريقة الأكثر شيوعًا لذبح الدجاج المنزلي هي قطع الرأس. تستغرق هذه الطريقة الحد الأدنى من الوقت ولا تطيل عذاب الطائر ، ولكنها تتطلب حركات دقيقة.
هام! من الأفضل لمزارعي الدواجن المبتدئين أن يستخدموا أبسط طريقة للذبح من أجل إنقاذ أنفسهم والدجاج من العذاب.
فكر في تعليمات الإجراءات خطوة بخطوة:
- تحضير الساطور أو الفأس الحادة.
- اربطي أرجل الطيور أو ضعيها في حقيبة بها فتحة للرأس.
- ضع الدجاج أفقياً على سطح ثابت ونظيف بحيث تكون رقبته مفتوحة للتأثير.
- خذ الساطور أو الفأس في يد العمل ، أمسك رأس الطائر بيد غير عاملة.
- في حركة واحدة سريعة وواضحة ، فرم رقبة الدجاج.
- بحيث يتدفق الدم خارج الجثة بشكل أسرع ولا يفسد اللحم ، يتم تعليق الدجاج مقطوع الرأس رأساً على عقب لعدة دقائق وينشر جناحيه.
ميزة هذه الطريقة في الذبح هي سرعتها. يمكن حتى لمربي الدواجن المبتدئين استخدامه ، ويموت الدجاج على الفور. عيب هذه الطريقة هو العمر الافتراضي القصير للحوم. يتدفق الدم من خلال عنق مقطوع ، ويدخل على الجثة ويعمل بمثابة بيئة مواتية لنمو البكتيريا.صاعقة
يستخدم هذا الإجراء عادة من قبل مربي الدواجن المبتدئين أو عند ذبح الدجاج بطريقة الشقوق الخارجية على الرقبة. مذهل يساعد على تجميد الطير وتبسيط عملية الذبح. تؤخذ الأرجل الدجاجة وتوضع رأسًا على عقب.
هام! بعد الإذهال ، تسترخي العضلات على كامل سطح الذبيحة ، مما يساهم في تجفيف الدم بشكل أسرع بعد الذبح ويبسط نتف الريش.
يمكنك تنفيذ الإجراء المذهل بالطرق التالية:
- إلحاق ضربة دقيقة وقوية للطائر على رأسه بأداة ثقيلة غير حادة ؛
- لف الدجاج عدة مرات حول محوره - ونتيجة لذلك ، يكون الطائر مشوشًا في الفضاء ولا يتحرك لبعض الوقت.
قطع واحد ومزدوج
في كثير من الأحيان ، في الأسر الصغيرة ، يتم استخدام تكنولوجيا الذبح حيث يتم عمل شقوق على الجزء الخارجي من عنق الطائر. تتطلب هذه الطريقة خبرة معينة ودقة في الحركات.
يتم عرض التعليمات خطوة بخطوة لذبح الدجاج المحلي بطريقة الشقوق الأحادية أو الثنائية أدناه:
- قم بإعداد سكين حاد للغاية بعرض صغير.
- لربط أرجل الطائر أو صعقه بإحدى الطرق الموضحة أعلاه. ضع الدجاج على سطح أفقي.
- خذ السكين في يد العمل. بيدك ، أمسك الطائر من الرأس ، ممسكًا بالمنقار.
- عند استخدام طريقة شق من جانب واحد بسكين ، قطع جلد عنق الطائر على مسافة 2 سم من شحمة الأذن. ونتيجة لذلك ، يتم قطع الشريان السباتي والوريد الوداجي. يجب ألا يتجاوز طول الشق 1.5-2 سم.
- عند استخدام طريقة الشق على الوجهين بسكين ، يتم ثقب في عنق الدجاج على مسافة 1 سم لأسفل من شحمة الأذن. بعد ذلك ، يتم تدوير طرف السكين بعناية داخل الرقبة ويتم قطع جميع الشرايين السباتية والأوردة الوداجية.
- لتصريف الدم ، يتم تعليق الطائر مقلوبًا فوق الدرج لعدة دقائق. يتم إدخال قطعة قطن في منقار الدجاج لامتصاص الدم.
ميزة تقنية الذبح هذه هي الحفاظ على المظهر الجذاب للذبيحة. ولكن في الوقت نفسه ، من الصعب أن ينزف الطائر تمامًا ، لذلك لا تخضع هذه الذبيحة لتخزين طويل ويجب استخدامها أو تجميدها مباشرة بعد الذبح.تجهيز الدجاج بعد الذبح
بعد إجراء الذبح ، من الضروري معالجة جثث الدجاج لبيعها لاحقًا أو تخزينها أو تناولها. في نفس الوقت ، من المهم أن ينتزع الطائر بشكل صحيح ، وينظف أحشاءه ، وإذا لزم الأمر ، يقطع الجثة إلى أجزاء جميلة.
هل تعلم يمكنك غمر الدجاج في حالة سكون ، إذا أمسكته على الأرض ورسم خطًا مستقيمًا أمامه ، بدءًا من المنقار.
كيفية نتف الدجاج
قبل قطع جثة الدجاج ، يجب تنظيفها من الريش والزغب. تحتاج إلى القيام بذلك بشكل صحيح من أجل الحفاظ على جلد الطائر كله وجميل.
يمكنك نتف الدجاج بعدة طرق:
ضع في اعتبارك قواعد نتف الدجاج:
- يتم وضع الطائر على سطح أفقي مسطح ويبدأ سحب الريش الكبير في منطقة الذيل والأجنحة. تتم إزالتها بسهولة أكبر.
- ثم يتم انتزاع الريش المتبقي الموجود على الصدر والرأس والساقين والرقبة. الريش من رأس ورقبة الدجاج هو الأصعب في الإزالة ، لذا يمكنك أن تحرقهم مرة أخرى لمدة 30 ثانية.
- من الضروري سحب الريش ونزول الدجاج في اتجاه نموها.
- عند النتف ، تحتاج إلى الإمساك بكمية صغيرة من ريش الطائر بيدك. سيسهل هذا إلى حد كبير سحب الريش ويحافظ على جلد الذبيحة جميلًا وكاملًا.
- تتم إزالة الريش الصغير والقنب الذي بقي على الجلد بعد النتف بعناية باستخدام ملاقط أو سكين حاد.
- احرق الدجاج فوق موقد غاز أو موقد غاز. هذا سوف يساعد على إزالة الريش الصغير بشكل دائم وبقايا الريش غير المحسوسة. حتى لا تفسد الجلد ، من الضروري إبقاء كل جزء من جلد الذبيحة فوق النار لمدة لا تزيد عن 2-3 ثوان.
- اشطف الجثة جيدًا بالماء الدافئ لإزالة السخام والوبر منه.
إزالة القمامة
حتى لا تفسد القمامة المتبقية داخل جثة الدجاج طعم اللحوم ، يجب إزالتها. يتم هذا الإجراء بعد نتف الطائر حتى لا يسقط البراز على اللحم أثناء نزع الدجاج.
لإزالة الروث من جسم الدجاج ، يجب عليك تنفيذ الخطوات التالية:
- أدخل قطعة قطن نظيفة في منقار الطائر لامتصاص الدم المتبقي الذي يتم إطلاقه عند إزالة البراز.
- قم بسحق معدة الدجاج قليلاً بيدك - ونتيجة لذلك ، ستخرج كل القمامة المتبقية داخل الجثة من خلال العباءة.
- إذا سقطت القمامة في نفس الوقت على أقدام الطائر - فيجب غسلها جيدًا في الماء.
أحش الطيور
الخطوة التالية في تجهيز الدجاج بعد الذبح هي احراق الذبيحة. هذا يزيل الأعضاء الداخلية ، ومعظمها يستخدم فيما بعد للطعام أو لتغذية الطيور الأخرى.
هل تعلم العدد الإجمالي للدجاج في العالم أعلى بثلاث مرات من عدد الأشخاص وحوالي 19 مليار فرد.
يتم وصف التعليمات خطوة بخطوة لخلع جثث الدجاج أدناه:
- ضع الجثة في الماء البارد لمدة 10 دقائق. هذا ضروري حتى لا يصبح اللحم مظلمًا من تدفق الدم إلى الشعيرات الدموية.
- لتنظيف فم الدجاج من بقايا الدم. للقيام بذلك ، اضغط على حلقها بأصابعها وادفع جلطة دموية في اتجاه المنقار.
- امسح المنقار وضع قطعة من الورق بداخله.
- ضع الدجاج على سطح أفقي مسطح مع رفع المعدة.
- اصنع شقًا دائريًا حول العباءة ، ثم مقطعًا طوليًا من العارضة إلى فتحة الشرج. يجب أن يكون طول الشق الطولي حوالي 4 سم ، ويتم عمل جميع الشقوق بعناية حتى لا تسحق الأمعاء وتمنع تسرب الصفراء.
- قم بإزالة الأمعاء بعناية من الجثة حتى لا تصل محتوياتها إلى لحم الدواجن. افصل المعدة برفق من نهاية العفج.
- في المقابل ، قم بإزالة القلب والكلى والمعدة والكبد من الذبيحة. هذه الأحشاء مناسبة للاستهلاك البشري.
- إزالة المريء والرئتين والقصبة الهوائية والمبيض أو الخصيتين والطحال. يمكن استخدام هذه الأعضاء لإطعام الطيور الأخرى.
- اقطع رأس الطائر عند مستوى فقرة عنق الرحم الثانية.
- تقليم أجنحة لمفصل الكوع والساقين إلى مفصل الكعب.
- اشطف جثة الدجاج من الداخل جيدًا بالماء وامسحها بالجفاف. اترك الجثة في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات ، حتى يتم تبريدها تمامًا ، ويكتسب اللحم رائحة لطيفة وطعمًا رقيقًا.
فيديو: دمر ديك أو دجاج
كيفية تقطيع الدجاج إلى أجزاء
عادة ، يتم تقطيع الدجاج إلى أجزاء قبل تخزينه أو تناوله. هذا يسمح لك بطهي عدة أطباق منفصلة منه.
يجب قطع الدجاج على سطح أفقي مسطح بسكين حاد. مع خبرة قليلة ، لا يستغرق قطع الطيور أكثر من 10 دقائق.
ضع في اعتبارك القواعد الأساسية لقطع جثة الدجاج إلى أجزاء:
- اقطع أرجل الدجاج بعمل شق بين الجسم والفخذ. يمكن ترك أرجل الدجاج كاملة أو مقسمة إلى أرجل وأوراك.
- افصل الأجنحة عن طريق عمل شق على طول مفصل الكتف. بشكل اختياري ، يمكنك فصل السيلان الأول من الجناح ، حيث يوجد القليل من اللحم.
- أدخل السكين في جسم الدجاج وقطعه بالتوازي مع العمود الفقري على كلا الجانبين.
- قم بعمل شق آخر على مفاصل الكتف لفصل الثدي تمامًا عن الظهر.
- قطع الظهر إلى قسمين. تحتاج إلى قطعه في المكان الذي ينتهي فيه قفص صدر الطائر.
- ضع الثدي المنفصل مع الجلد لأعلى وقم بعمل قطع طولي في المركز ، مع الضغط على السكين إلى القص الموجود تحت اللحم.
- أمسك اللحم بأصابعك ، افصل نصفي شرائح اللحم عن عظم الثدي بسكين.
هام! عند قطع جثة الدجاج إلى أجزاء ، يجب أن تتم جميع الجروح فقط على المفاصل.
تخزين الذبيحة
في الأسر الصغيرة ، عادة ما يزرع الدجاج ليس لبيع اللحوم ، ولكن لتخزينه واستهلاكه. حتى لا يتدهور اللحم ويحافظ على طعمه اللطيف ، تحتاج إلى اتباع بعض التوصيات لتخزينه.
اعتمادًا على الفترة الزمنية ، يمكن أن يكون تخزين لحم الدجاج:
- على المدى القصير - توضع الجثث في الثلاجة أو القبو. يمكنك لفها بقطعة قماش نظيفة مغموسة في الخل - وهذا سيساعد على إبقاء الدجاج طازجًا لفترة أطول. وبالتالي ، يمكن تخزين اللحوم لمدة 3 إلى 5 أيام عند درجة حرارة -4 ... 0 درجة مئوية ؛
- على المدى الطويل - يتم تجميد الجثث في المجمد. من أجل تخزين أفضل ، اغمس الدجاج في الماء وقم بتجميده لتشكيل قشرة ثلجية حول الجثة. في الفريزر ، يمكن تخزين اللحوم المجمدة في أكياس ورقية أو بلاستيكية لعدة شهور.
يزرع العديد من صغار المزارعين الدجاج المحلي من أجل النظام الغذائي واللحوم اللذيذة. سيساعد تنفيذ التوصيات الموصوفة لذبح وذبح الطيور على الحصول على جثث دجاج معالجة بشكل صحيح ، وهي مناسبة ليس فقط لتناول الطعام في المستقبل القريب ، ولكن أيضًا للتخزين على المدى الطويل.
