كان الزعفران معروفًا منذ العصور القديمة ، وكان يستخدم في الطهي والعلاج. ثم تكلف هذه التوابل العطرة بالفعل الكثير من المال. الشيء هو ذلك هذه التوابل ليست سوى جزء صغير من الزهرة ، والتي تتميز زراعتها بخصائصها الخاصة. لا يزرع الزعفران المحب للحرارة في كل مكان ، وعملية الحصول على توابل ثمينة تستغرق وقتًا طويلاً ، لذا فإن السوق مليء ببدائله البسيطة.
تذوق ونكهة توابل الزعفران
الزعفران هو نوع من التوابل ولون الطعام من أصل نباتي. وفقًا للوصف ، يبدو الزعفران مثل خيوط بلون أحمر داكن بطول 3-5 سم ، ولها رائحة حارة بشكل لا يصدق ومذاق العسل المرير.
هذه الوصمات مفردة أو تجلس في ثلاث قطع على قاعدة صفراء. يمكن العثور على هذه الصور على الإنترنت. وتجدر الإشارة إلى أن الجزء السفلي الأصفر الفاتح لا يحتوي على مواد التلوين ، ولا يزيد طوله عن 1 سم.
بسبب الرائحة والطعم الحار ، يتم استخدام التوابل الموصوفة في الطهي عند طهي أطباق اللحوم (بيلاف ، الحساء) ، الأسماك ، الخضار المطبوخة ، الحلويات والمعجنات ، وكذلك في صناعة النقانق والجبن. حتى من سلسلة صغيرة من هذا التوابل ، ستحصل أطباق الخضار واللحوم على رائحة حارة للغاية ولون برتقالي.
هام! يجب عليك الالتزام بالجرعة الموصى بها عند تناول هذه التوابل - وإلا يمكن أن تسمم. تكفي ثلاث وصم مزهر بالزعفران لتذوق الطبق المحضر.
أنواع الزعفران
اعتمادًا على منطقة النمو ، هناك خصائص نوعية مختلفة للزعفران.
تعتبر الأنواع التالية الأكثر شيوعًا:
- كشمير. يزرع هذا التوابل في منطقة كشمير وهيماشال براديش (الهند). لها لون ياقوت غني ورائحة واضحة. هناك ثلاثة أنواع من هذه التوابل: شاهي ، موغرا ، لاشها. نظرًا لصغر حجم الإنتاج ، فإن لها أعلى تكلفة
. - الإسبانية. نمت في فالنسيا ولا مانشا (إسبانيا). هناك نوعان: كوبيه وسوبريور. أولها له رائحة لا تصدق وأكثر تقدير ، لكن الثاني أكثر انتشارًا.
- إيراني. نمت على أراضي رضوي خراسان. لديه قدرة جيدة على البقع ولديه سعر أكثر بأسعار معقولة - 460 دولارًا.
- اليونانية. ينمو في كوزاني. يلبي جميع المتطلبات البيئية ومعايير الجودة. سعره حوالي 800 دولار للكيلوغرام الواحد.
.
ينمو المحصول الموصوف جيدًا في المناطق ذات المناخ الدافئ والجاف. لهذا السبب ، يتم زراعته أيضًا في البلدان الشرقية - تركيا ، تونس ، أذربيجان ، باكستان ، الصين ، اليابان ، وكذلك في المكسيك ، نيوزيلندا ، إلخ. الآن تتم زراعته على نطاق صغير ، حتى في سويسرا. ت
هل تعلم يزرع حوالي 90٪ من الزعفران في إيران ويتم تصديره بشكل أساسي. هناك يطلق عليه "الذهب الأحمر".
يمكن العثور على الزعفران التركي والتونسي للبيع ، ولكن يجب أن يكون حذرًا - غالبًا في الأسواق يقدمون القرطم ، المعروف باسم الزعفران الأمريكي ، للتوابل المطلوبة. يتم استخدامه كبديل ، لكنه أقل من الأصلي في نواح كثيرة.
في عام 2014 ، كانت تكلفة 1 كجم من هذه التوابل حوالي 2000 دولار: حدثت مثل هذه التكلفة العالية بسبب تعقيد التحضير - 1 زهرة تعطي حوالي 3 وصمات ، و 1 كجم من الزعفران ، يجب جمع 100-200 ألف زهرة يدويًا. تزهر كتلة النبات هذه لمدة أسبوعين تقريبًا ، ولا تعيش البراعم أكثر من 3 أيام.
ما يسمى بزعفران Imereti مصنوع من نبات آخر - القطيفة ، ولا يحتوي على رائحة فاخرة من التوابل الطبيعية وهو أرخص بكثير. هذه البدائل أيضًا تلطخ الأطباق باللون الأصفر أو البرتقالي ، فهي جيدة للأكل ، لكنها ليست ذات قيمة عالية.
هام! عند الشراء ، يجب عليك بالتأكيد تقييم مظهر ورائحة الزعفران القوية لهذا التوابل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن نتذكر أن التوابل الحقيقية لا يمكن أن تكون رخيصة ، ومن الأفضل شرائها بشكل عام بدلاً من الشكل الأرضي.
ما مصنوعة من التوابل
التوابل العطرية التي تم دراستها مصنوعة من وصمات زهور الزعفران المجففة (الزعفران). هذا النوع من الثقافة النباتية هو معمرة من عائلة إيريس وينتمي إلى جنس الزعفران ، الذي يحمل ممثلوه اسمًا آخر - الزعفران.
في الطبيعة الطبيعية ، لا يحدث الزعفران ، لأنه نبات يزرعه الإنسان. في الصور ، هذه الزهرة تشبه إلى حد كبير الزعفران الزخرفية التي يزرعها عشاق الزهور في الحدائق.
في الارتفاع ، تصل الزهرة إلى حوالي 120-300 ملم. يحتوي على درنات على شكل لمبة مستديرة الشكل مع عمليات صغيرة يبلغ قطرها 2.3-2.5 سم.الأوراق الضيقة المستقيمة كثيفة إلى حد ما في الهيكل وعرضها بضعة مليمترات فقط. هناك حوالي 10-15 قطعة في الباقة. وهي مطلية باللون الأخضر الداكن مع شريط خفيف في المنتصف.
يعطي النبات اللون على شكل براعم أرجوانية باهتة أو صفراء أو بيضاء ذات رائحة قوية جدًا. إن طول شكل بسيط مع بتلات مدمجة لها أنبوب طويل ، على الطرف مطلية بلون أغمق.
هناك 3 أسدية ، والمبيض له خبايا صفراء شاحبة ، تنقسم إلى 3 وصمات (أسدية) طولها حوالي 3 سم ، ولها لون برتقالي-أحمر شديد. الثمار مربعات تشبه المثلث.
تنتشر النباتات فقط مع الديدان التي تتشكل بالقرب من بصيلة الأم.
تزايد وانتقاء الزعفران
يتأثر المناخ الجيد إلى حد كبير بالمناخ المواتي. المحصول الموصوف يحب الدفء والإضاءة الجيدة ، وكذلك التربة الخصبة ذات الصرف الجيد. لا يتحمل التربة الرطبة والمستنقعات بشكل مفرط ، والطقس الممطر ، ولكن يجب أن تكون كمية الأمطار على الأقل 1000 ملم في السنة.
ينمو بشكل جيد في الجنوب ، حيث التربة الجافة. يعتبر أفضل أنواع الزعفران هو الطقس مع أمطار غزيرة في الربيع والصيف القاحل. يتحمل انخفاض درجة الحرارة في الشتاء إلى -18 ... –14 درجة مئوية. يمكن زراعته في الأرض المفتوحة للمناطق الجنوبية ، شبه جزيرة القرم.
هل تعلم ويزعم أنه تم الحصول على لقاح الزعفران في جزيرة كريت اليونانية في العصور القديمة. نما سكان الحضارة المينوية قبل 2000 عصرنا.
من المهم أيضًا مراقبة دوران المحاصيل وزراعة هذه التوابل على نفس الموقع لمدة لا تزيد عن 5 سنوات متتالية. للحصول على المحصول المطلوب ، من الضروري أيضًا التسميد بالمغذيات. قبل الزراعة ، لن يكون من المريح إضافة الرمل والسماد المتعفن إلى التربة. الأسمدة المعدنية مناسبة أيضًا لهذا الغرض ، ولكن يجب استخدامها في حدود معقولة. بشكل دوري ، يجب فك التربة وإزالة الأعشاب الضارة.
عادة ما يتم حصاد الزعفران في سبتمبر - نوفمبر ، عندما يزهر اللون. من البراعم ، تتم إزالة وصمة العار (الأسدية) يدويًا. ثم يتم تجفيف الحصاد في الظل أو مجففات خاصة. من 1 هكتار ، اعتمادًا على مستوى الإنتاجية ، يتم حصاد 8-20 كجم من التوابل.
للتكاثر ، يتم فصل جزء من ديدان البصل عن ديدان الأمهات أو أطفال البصل التي تظهر مزروعة. للحصاد في الخريف ، تتم الزراعة من الربيع إلى أوائل يوليو. بواسطة طريقة البذور ، لا يتم الحصول على هذا النبات. يجب شراء الديدان المستخدمة في الزراعة من الموردين ذوي السمعة الطيبة.
في الوسط ، من الأفضل القيام بالهبوط في الخريف في درجة حرارة الغرفة بسبب الطقس الممطر:
- للقيام بذلك ، استخدم الحاويات. يتم سكب طبقة من الحصى أو رمل النهر على قاعها كتصريف ، ثم يتم وضع التربة الخصبة.
- تزرع اللمبات بفاصل 7 سم.
- ثم توضع الحاويات في غرفة باردة مع درجة حرارة لا تزيد عن + 9 درجة مئوية. من المهم التأكد من أن ضوء النهار 4-5 ساعات في اليوم.
- في أبريل ، يتم نقل الحاويات إلى مكان أكثر دفئًا. يتم ري المزروعات مرة واحدة في يومين.
- بعد أن يتوقف الزعفران عن التفتح ، يتم قطع أوراق الشجر.
- في بعض الأحيان بعد الإزهار الأول ، يبدأ الثاني. ثم يتم إيقاف الترطيب ، ويتم نقل الحاويات المزروعة إلى غرفة باردة.
إذا بدأت الأمطار الغزيرة أثناء الإزهار ، يبدأ النبات بالألم ، مما يقلل بشكل كبير من إنتاج المحصول. في معظم الأحيان تظهر هذه الأمراض الفطرية: أولاً ، الصدأ. يمكن أن يتسبب ذلك أيضًا في زيادة الأسمدة النيتروجينية في المنطقة.
يمكن الكشف عن المرض عن طريق بقع صدئة صغيرة على الأوراق التي تنمو بشكل تدريجي. تظهر تكوينات فاسدة على الزهور ، مع مرور الوقت ، تجف أوراق الشجر وتموت. في هذه الحالة ، فإن سائل بوردو أو مستحضرات أخرى تحتوي على النحاس مفيدة جدًا.
يجب أن يُروى الزعفران باعتدال وتحت الجذر ، وليس أيضًا لتكثيف الزراعة. تأكد من تغذية النباتات بأسمدة الفوسفور والبوتاسيوم. قوارض المحاصيل التي تضر بالكورم يمكن أن تتلف المحصول.
لمكافحتهم ، يتم استخدام مبيدات الحشرات المختلفة ، وشبكات الحماية. يمكنك أيضًا استخدام المبيدات الحشرية ، ولكن فقط إذا لم يتم استخدام الزعفران للعلاج.
خصائص الشفاء
يستخدم الزعفران ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا للأغراض الطبية.
- بالنسبة لجسم الإنسان ، يجلب هذا التوابل الفوائد التالية:
- يحفز الهضم ويزيد من الشهية ؛
- يحسن عمليات التمثيل الغذائي.
- له تأثير مضاد للاكتئاب ، ويساعد على محاربة الأرق.
- ينشط الدماغ.
- له تأثير مسكن طفيف ، يخفف من التشنجات.
- وهو مضاد للأكسدة يساهم في الحفاظ على الشباب والوقاية من السرطان.
- يعزز الرغبة الجنسية لدى الرجال والنساء ، يعتبر مثير للشهوة الجنسية ؛
- يساعد في السعال ونزلات البرد.
- يقوي الجسم:
- تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية.
هام! هناك موانع للاستهلاك المنتظم للبهارات الموصوفة: الحمل والرضاعة والعمر حتى سنتين وارتفاع ضغط الدم والحساسية تجاهه.
كيف وكم يتم تخزين الزعفران
يجب تخزين الزعفران في وعاء مغلق. تعتمد مدة ومدة تخزين التوابل على الظروف البيئية. المكان الذي يجب اختياره فيه مظلم وجاف ، حيث لا تتجاوز درجة الحرارة + 20 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف ، ستكون مدة صلاحيتها ، مثل معظم التوابل ، سنتان. يمكنك تحديد منتج غير منتهي الجودة وعالي الجودة برائحته القوية التي تتسرب حتى من خلال الوعاء.
الزعفران هو توابل باهظة الثمن وفاخرة يمنح الأطباق رائحة وطعمًا راقيًا ، يلونها باللون البرتقالي. لها خصائص علاجية. نظرًا للتكلفة المرتفعة ، غالبًا ما يكون من الممكن العثور على مزيف من هذا التوابل للبيع. يمكن زراعته من الديدان نفسها ، ولكن فقط إذا كانت هناك ظروف مواتية.
