الفطر البولندي هو "سكان" الغابات الصنوبرية في أوروبا وسيبيريا والشرق الأقصى وأمريكا الشمالية. غالبًا ما تتم مقارنته مع البوليطس. يمكن العثور على وصف للفطر ، واختلافه عن الأنواع المماثلة الأخرى ، بالإضافة إلى قائمة بخصائصه المفيدة ، لاحقًا في المقالة.
الوصف
تصنيف الفطر البولندي هو واحد من أطولها. تم وصفه لأول مرة بواسطة إلياس ماغنوس فريس في عام 1818 وتم تسميته Boletus castaneus ß badiusالمخصصة للجنس بوليطس. بعد إصلاح نظام التصنيف ، تم نقل البولندية إلى الجنس Xerocomus (في عام 1931).
لكن لم يتفق جميع علماء الفطريات على هذا الاختيار. على سبيل المثال ، لزوجة القبعة البولندية ليست متأصلة في الفطر المعزول فيها Xerocomus. ونتيجة لذلك ، بدأت بعض المصادر في إسناد البولندية للعائلة بوليطسوغيرهم Xerocomus.
في عام 2013 ، استنادًا إلى تحليل جيني أجراه ألفريدو فيزيني ، تم عزل هذا الفطر الصالح للأكل في جنس منفصل ، وتلقى اسمًا آخر - Imleria badia. حتى الآن يمكنك تلبية ثلاثة تصنيفات مختلفة للغة البولندية.
من بين الناس ، تلقى الفطر أيضًا عدة أسماء: البني ، البانسكي ، الطحلب الكستناء. الأول هو ما تبدو عليه قبعته. الثاني - نما وجلب من بولندا. والثالث للنسيج.
يحتوي البولندية على كستناء وقبعة كبيرة تقع على ساق أخف. يتم توزيعه في غابات التنوب والصنوبر. يظهر أحيانًا تحت أشجار البلوط والزان والكستناء. يبدأ الموسم الرئيسي لمجموعتها في أواخر الصيف ويستمر حتى منتصف الخريف.
عند ربط الغطاء والساق ، يتحول اللحم إلى اللون الأزرق الباهت. يحدث هذا أيضًا أثناء التشوهات ، تحت تأثير الهواء. مثل هذا التغيير ضعيف وبعد فترة قد تختفي البقعة الزرقاء.
التعريف:
| قبعة | القطر 3-9 سم ، الشكل محدب أو على شكل وسادة أو مسطح. يكاد يكون الشكل كروي الشكل في العينات الصغيرة. سطح الفطر الصغير لزج ، ولكنه يصبح جافًا في النهاية ، ولن يكون لزجًا إلا في الطقس الرطب. القوام مخملي أو ناعم. هوى - من البني المحمر إلى الأحمر البني. غالبًا ما تكون حافة الغطاء حادة قليلاً. |
| ساق | الطول ٥-١٥ سم السماكة ١-٣ سم الشكل محاذى بشكل أسطواني. قد تكون ضيقة قليلاً أو متورمة أدناه. كثيف. مصفر في الأسفل وأفتح في الأعلى. يصبح السطح ذو التجاعيد الضحلة العريضة (في سن مبكرة) أكثر سلاسة. أفطورة القاعدية بيضاء. |
| اللب | أبيض مائل للصفرة أو سمين أو كثيف. عند القطع ، يكتسب لونًا مزرقًا. |
| مسحوق بوغ | أصفر باهت ، يمكن أن يكون للعينة المفرطة لون أصفر مخضر إلى زيتون. |
| المنازعات | مقاس 12-15 × 4-5 ميكرون. مستطيل إلى حد ما ، سميك قليلاً في المنتصف. |
| الشم والذوق | لا يمكن تمييزه. |
أين وبأي درجة حرارة ينمو الفطر البولندي
من السهل التعرف عليها. يظهر Boletus badius على جذوع الأشجار المتساقطة والمتحللة أو على الأرض. ينمو بمفرده أو بغفلة في مجموعات صغيرة. إذا قابلت عدة نسخ معًا ، فلن يكون هناك أكثر من أربعة.
هام! تفضل الحدافة أن تنمو على المناطق العشبية أو المطحلبة ، على حافة الغابة أو بالقرب منها. لا تتحمل التربة الجيرية.
يمكن إخفاء البولندية بشكل جيد بواسطة إبر الصنوبر والسرخس. لذلك ، ستحتاج إلى عصا لدفع الإبر برفق. يبدأ الفطر في الظهور بشكل جماعي بعد هطول أمطار غزيرة في الطقس الدافئ. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء حوالي +20 درجة مئوية.
أواخر الصيف (أغسطس) والخريف - وقت الانتشار النشط للفطر البولندي. ميزتها الرئيسية هي أنها نادرا ما تتأثر بالحشرات ، حتى عندما تكون الشيخوخة. ولكن يمكن أن تتأثر القراد. بعض الكائنات الحية الدقيقة تتلف السطح أيضًا. من بينها microgrib Pseudomonas aeruginosaالعفن الفاسد والعفن.
صالح للأكل أم لا
صالح للأكل ، ينتمي إلى الفئة الثانية من الطعام. ويشمل الأنواع التي تحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية. الحذافات ، كقاعدة عامة ، عينات كبيرة بحجم كبير من اللب. لذلك ، ستكون نسخة واحدة كافية لتناول الإفطار لشخصين.
راجع
يتم الجمع بين الأطباق والفطر بورسيني. طعمه أنعم من الأبيض. على عكس معظم البيض ، يمكن أن تؤكل نيئة.
يمكنك أيضًا قلي الزبدة أو وضعها في أطباق اللحوم والأسماك. من المستحسن استخدام النسخ الأصغر في الدورتين الأولى والثانية.
يمكن أن تكون ناضجة مناسبة للقطع والتجفيف.
ملمس البولندي مسامي ويمتص الرطوبة بسهولة. لذلك لا تحتاج إلى أن تنقع - فقط اغسل.
من السهل جدًا التجفيف للتخزين ، إذا تم تقطيعه لأول مرة إلى شرائح عمودية رقيقة. بدلاً من ذلك ، يمكنك تقطيعها إلى قطع ثم تجميدها لاستخدامها لاحقًا.
خصائص الفطر البولندي
في الطب الشعبي ، لوحظت خصائص الشفاء من Boletus badius. كشفت دراسة أجريت في عصرنا عن حمض أميني هام ، الثيانين ، في تكوينه.
- يفيد في الحالات التالية:
- يساعد على تقليل التوتر
- يخفض ضغط الدم
- يقمع الآثار السلبية للكافيين ومسببات الأمراض الأخرى للجهاز العصبي ؛
- تمتلك نشاط مضاد للورم.
- يوفر تخفيض الوزن الزائد.
- يوفر تأثيرًا عصبيًا.
تم تحليل مستخلص الميثانول من Boletus badius المجفف من أجل نشاط مضاد للأكسدة ، بما في ذلك إزالة الجذور الحرة ، وأظهر نتائج جيدة.
هام! في بعض الناس ، يمكن أن تسبب الحذافة رد فعل تحسسي. يمكن أن يكون الطلاء المزرق الذي يظهر عند تلف السطح ضارًا بالصحة ، على الرغم من أن الفطر يصبح عديم اللون عند الطهي.
الفرق بين الفطر البولندي والأبيض
يسبب تلون مماثل ارتباطًا مع البوليط الذهبي (Boletus projectellus). لكن هذا الأخير عادة ما يكون أقوى في المظهر وله قدم شبكية.
هناك أيضًا اختلافات أخرى:
| أبيض | البولندية |
| قبعة - 7-30 سم ، بني ؛ | قبعة - 4-12 سم ، مع لون التوت |
| ساق كبيرة | ساق رفيعة |
| اللب مرن ، لا يغير اللون | يكون اللب كثيفًا ، عند الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأزرق |
كيفية التمييز بين النظراء الكاذبين
يمكنك تمييز الفطر عن نظرائه الزائفين في المظهر. ولكن حتى إذا كنت لا تفهم الوصف ، حاول قراءة الاختلافات في الفطر السام بعناية لتركها في الغابة. والنظر بعناية في الباقي في المنزل قبل الطهي.
- فطر مماثل - الرخام السماقي الأنيق (Austroboletus gracilis) لديه لون مماثل وساق رقيقة. ولكن على عكس اللغة البولندية ، لا يكون لها "رد فعل أزرق" عند الضغط عليها. سطح جراثيمه في البداية أبيض وليس بيج. قبعة السمّاق لا تلتصق.
- الحذافة الجاموس الأوروبي (Xerocomus bubalinus) أحيانًا يتم الخلط بينه وبين البولندية والأبيض. ميزاته المميزة هي اللون الأخضر بدلاً من اللون الأصفر ، وقبعة مسامية تشبه الوسادة ، وساق مع أحمر خدود وردي. لا تصبح القبعة لزجة في رطوبة عالية.
عيش الغراب
فطر المر (Tylopilus felleus) منتشر في الغابات الصنوبرية. يمكن أن تنمو بمفردها وفي مجموعات صغيرة متناثرة. يستمر موسم الجمع من يوليو إلى أكتوبر.
وتتميز بالحجم الكبير والساق الضخمة مع "شبكة" بنية داكنة وطعم مر للغاية. يتميز ببقع صبغية شاحبة باللون الوردي على الجانب السفلي من الغطاء.
التعريف:
| قبعة | القطر 5-13 سم ، محدب ، يصبح محدبًا على نطاق واسع أو شبه مسطح مع تقدم العمر. السطح جاف ، أملس وناعم مصنوع من الجلد ، غير لامع ، مغطى في بعض الأحيان بالشقوق. اللون - بني ، يتلاشى مع مرور الوقت. |
| ساق | الطول 4-10 سم ، السماكة 1.5-4 سم ، القمة من اللون الأبيض إلى البني الفاتح ومن البني الفاتح إلى البني في الجزء السفلي. سطح بشبكة بنية عريضة. أفطورة القاعدية بيضاء. |
| اللب | سميك ، ناعم ، أبيض. عند التقطيع ، لا يتغير اللون. |
| الشم والذوق | طعم مر جدا. الرائحة غائبة تقريبا. |
انها ليست سامة. لكن الطعم المر ل Tylopilus felleus ، المكثف بالمعالجة الحرارية ، يجعله ضيفًا غير مرغوب فيه في منتقي الفطر.
فطر شيطاني
فطر شيطاني (خط العرض. Boletus satanas) من أكثر أنواع الفطر السام شيوعًا. ميزاته المميزة: غطاء رمادي ، جراثيم حمراء قرمزية وجذع على شكل برميل - أحمر في الوسط ، أصفر بالقرب من الغطاء وأسفل بالقرب من القاعدة. ينمو من يوليو إلى سبتمبر في الغابات المتساقطة في التربة الجيرية.
وهي في شكلها الخام سامة - حتى الجرعات الصغيرة تسبب القيء والجفاف والانفعالات العامة. بعد الطهي الشامل ، يكون غير ضار عمليًا ، على الرغم من أنه لا يوصى بتجميعه. هذا فطر نادر وجميل ، ولكن من الأفضل تركه كعنصر زخرفي في الغابة.
حذافة مرقش
دراجة نارية حذافة (Xerocomellus chrysenteron) هو نوع معروف جيدًا لجامعي الفطر مع قبعة بنية كبيرة أو زيتون. يتشكل سطح متشقق يشبه الفسيفساء بسرعة إلى حد ما ، ويتألق اللحم الوردي من خلال الشقوق. اختلاف آخر هو الحجم الصغير للفطر.
وهي تشكل فطريات الخشب مع الأخشاب الصلبة ، خاصة مع البلوط ، وأحيانًا مع الصنوبريات. يمكن أن تنمو وحدها أو في مجموعات. يظهر في الطقس الدافئ. لذلك ، يمكن جمعها من منتصف الصيف حتى أواخر الخريف.
هل تعلم أكبر كائن حي على وجه الأرض — فطر. نحن نتحدث عن فطريات العسل الداكن (Armillaria ostoyae) ، الذي يقع في جبال ولاية أوريغون. يبلغ عمر الفطر أكثر من 2400 سنة ، وتبلغ مساحة الفطريات 8.9 كم².
التعريف:
| قبعة | القطر 2-7 سم ، السطح جاف ، مخملي في فطر شاب ومغطى بشقوق في حالة نضج. قد تكون حافة الغطاء أكثر حمراء عندما تبدأ الحدافة في النضج. |
| ساق | الطول 3-7 سم ، السماكة 0.5-1.5 سم ، تكون أكثر أو أقل متساوية أو متدلية للقاعدة. كثيف ، أصفر - في الأعلى ، وردي - أسفل ، أحمر أرجواني - في القاعدة. لون الغشاء القاعدي هو أبيض إلى مصفر اللون ، وليس شبكيًا ، ولكن في بعض الأحيان مع نتوءات طولية واسعة. |
| اللب | مصفر في الفطر القديم. عند الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأزرق. |
| الشم والذوق | محايد |
حذافة كستنائي
حذافة كستنائي (Boletus ferrugineus) - صاحب ساق مضلعة بشكل واضح وقبعة مخملية دقيقة. وزعت تقريبا في كل مكان في أوروبا والجزء الأوروبي من روسيا. ينمو في التربة الحمضية في الغابات الصنوبرية. يتم الحصاد من يوليو إلى نوفمبر.
أشكال الميكوريزا بأشجار التنوب. ولكن أيضًا ، في بعض الأحيان ، يوجد في المزارع المتساقطة ، في الغابات الصنوبرية المختلطة المتساقطة. يمكن أن تنمو وحدها أو في مجموعات متناثرة.
التعريف:
| قبعة | قطر 4-9 سم محدب أو على شكل وسادة. السطح جاف ، مخملي. عادة من زيت الزيتون البني إلى اللون الرمادي أو الأسمر. |
| ساق | الطول 3-7 سم ، السمك 1-2 سم ، القاعدة ضيقة قليلاً. الاتساق صلب وصلب. اللون - من الأبيض إلى المصفر. القيلة الفطرية صفراء. |
| اللب | مصفر شاحب. لا يصبغ عند تقطيعه أو يصبح لونه ورديًا عند الغطاء. |
| الشم والذوق | لا يعبر عنه |
حذافة خضراء
حذافة خضراء (Xerocomus subomentosus) هو أحد الأنواع الأولى التي وصفها كارل لينيوس (1753). في وقت لاحق ، تم تحسين مفهوم Linnaeus والآن يتم نقل الفطر إلى الجنس الجديد Xerocomus. ينمو في الغابات المتساقطة.
لها قبعة ولباب مخملي بني مصفر ، والتي يمكن أن تتحول إلى اللون الأزرق عند تقطيعها. إذا قطرت قطرة من الأمونيا على سطح الفطريات ، فستتحول إلى اللون الأحمر الداكن. وهي تشكل mycorrhiza مع العديد من الأخشاب الصلبة ، بما في ذلك البلوط ، الزان ، البتولا ، الحور الرجراج.
التعريف:
| قبعة | قطرها 3-9 سم ، محدبة ، جافة ، مخملية ، من الأصفر البني إلى البني. |
| ساق | طول 4-7 سم وسمك 1-2 سم متراصة ، طويلة ، رفيعة ، صلبة ، وأحيانًا سلسلة من التلال بالقرب من القمة ، ولكن ليس شبكياً. |
| اللب | أبيض. بالقرب من الغطاء أزرق شاحب. يتحول إلى اللون الأزرق عند تقطيعه. |
| الشم والذوق | محايد |
الفطر مفيد للجسم. ولكن إذا لم تكن واثقًا من معرفتك ، فخذ فقط تلك الحالات التي يمكنك تحديدها بالتأكيد. اتبع قواعد الطهي. وإذا كان الفطر بحاجة إلى الغلي أو النقع قبل الاستخدام ، فلا تهمل ذلك. سيساعدك هذا النهج على تنظيم إضافة رائعة لنظامك الغذائي لعائلتك دون المخاطرة بصحة أي شخص.
