فطر الكبد (أو اللغة الأم) هو فطر أحمر ينمو على أشجار البلوط والكستناء. في الشكل ، يشبه اللغة. رائحة اللحم عند القلي. ولكن ، على الرغم من نقص الجمال ، لديه قيمة غذائية معينة. ستجد في المقالة معلومات حول شكلها ومكان نموها وكيفية طهي هذا الفطر.
الوصف البيولوجي
أطلق عليها علماء النبات Fistulina Hepatica - "الكبد" ، والتي تعني "تشبه الكبد". بالوصف ، يبدو وكأنه قطعة من اللحم الأحمر تتشبث بجذع أو شجرة. اللحم الناعم مع الأوردة عند الضغط عليه يعطي عصيرًا يشبه الدم. الفطر الكبدي طفيلي ضعيف على خشب البلوط والأخشاب الصلبة الأخرى. عند النمو ، يدمر الجسم المثمر الشجرة ، وعندما تسقط ، يبقى الجوف عند نقطة التعلق. ينمو بمفرده أو في مجموعات صغيرة عند قاعدة الأشجار ، وكذلك على جذوعها. يحدث في الصيف والخريف.
يمكن التعرف على الفطر من خلال العلامات التالية:
- قبعة - عرض 7-20 سم ، عمق 7-14 سم ، الشكل غير منتظم ، غالبًا ما يكون نصف دائري ، على شكل مروحة أو قصب ، مع حافة مفصصة ومموجة. بعد المطر ، قد يكون سطحه لزجًا ، خاصة إذا كان فطرًا صغيرًا. لون القبعة أحمر كبد ، برتقالي محمر أو بني محمر.
- الساق - غائب أو في سن الرشد والجانب. مطلية بنفس طريقة القبعة ؛
- سطح المسام - له ظل أبيض إلى وردي باهت. يصبح اللون مصفرًا وفي النهاية بني محمر مع تقدم العمر. الأنابيب مفصولة بشكل واضح. طولها يصل إلى 1.5 سم ؛
- لحم - مبيض ، بخطوط حمراء ، سميكة ، ناعمة ، مائية ؛
- الشم والذوق - الرائحة محايدة. الطعم حامض.
- النزاعات - مقاس 3-4 × 2-3 ميكرون. الشكل على شكل لوز على نطاق واسع. السطح أملس ، مصفر.
فيديو: عشبة فطر
أسماء أخرى
هناك الكثير من الأسماء المترادفة للفطر. في أدب اللغة الإنجليزية ، تم العثور على ألسنة الكستناء والبلوط ، وشرائح اللحم بالفطر ، ولسان الثور.وهذا مفسر ببساطة: المظهر المشرق يسبب الكثير من الجمعيات ، والتي يتم إصلاحها بأسماء شائعة:
- لسان الثيران
- فطريات الكبد
- اللغة الأم.
فطريات الكبد الناضجة تلطخ الأصابع بعمق حمراء ، لذلك عند جمعها ، تعمل مع القفازات.
القيمة الغذائية
تكمن القيمة الغذائية لفيستولينا هيباتيكا في مجموعة كبيرة من الفيتامينات والمعادن التي تشكل تكوينها. لكن القيم الدقيقة تعتمد على التضاريس التي تنمو فيها ومع العناصر النزرة المشبعة بالتربة.
على أي حال ، يبقى منتجًا نشطًا بيولوجيًا لديه القدرة على تثبيط (إيقاف) نمو الخلايا السرطانية. نظرًا لمزيج النشاط العالي المضاد للورم ومجموعة من المركبات الطبيعية ، فهو عامل واعد مضاد للأورام يستحق المزيد من الدراسة المختبرية.
وقت التوزيع والتحصيل
وعادة ما يتم حصاد عشبة الكبد في منتصف الصيف. ولكن يمكن زراعته في المنزل أيضًا ، لذلك يمكن أن تنمو Fistulina Hepatica في المزارع في أوقات أخرى من العام. وتستخدم أشجار البلوط والركيزة المغذية للزراعة.
هل تعلم لا أحد يعرف عدد أنواع الفطريات الموجودة بالفعل في الطبيعة. يوجد اليوم أكثر من 10000 نوع موصوف ، لكن جميع علماء الفطريات يتفقون على أنه في البيئة الطبيعية هناك أنواع لم يتم وصفها حتى الآن ، وهناك أكثر من ذلك بكثير.
خصائص مفيدة
يحتوي الفطر على عدد كبير من العناصر النزرة ، مثل البوتاسيوم والفوسفور. وهو مصدر ممتاز لفيتامينات ب وفيتامين د وعدد من مضادات الأكسدة. هذا الأخير يقلل من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان والالتهابات. يحتوي على الكثير من بيتا جلوكان - المواد التي تخفض الكولسترول. يحتوي الوزن الجاف للفطر على حوالي 30٪ بروتين ، وهذا أكثر بكثير من شريحة اللحم.
علاوة على ذلك ، هذا منتج يوجد فيه مجموعة كاملة من مركبات البروتين - الأحماض الأمينية الأساسية. وهذا يجعله مصدرًا للبروتينات الفائقة. كما يحتوي على ألياف قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان. إنها تحسن صحة الأمعاء وتساعد على خفض نسبة الكوليسترول.
الفطر الكبدي آمن تمامًا. يعتبر لبها بديلاً عن طعام اللحوم ، حيث بدا وكأنه كبد. عشبة الكبد لها العديد من الخصائص المفيدة. الطعم الغني بمكونات الطماطم الخضراء والوزن الجيد يجعلها منتجًا مثاليًا لطهي الأطباق النباتية. إنه مثير للاهتمام للذواقة. يمكنهم طهيها بعدة طرق: مخلل ، قلي ، طهي ، كل ذلك أثناء البحث عن تجربة طهي جديدة وغير عادية.هام! من الأفضل جمع لسان البقر في سن مبكرة. سيكون أكثر نعومة ومرونة في الطهي.
يعد الفطر طريقة رائعة لزيادة كمية الأطعمة العضوية والصحية في نظامك الغذائي. غالبًا ما يؤكل الفطر الكبدي نيئًا بسبب الطعم الحامض للحميض. إنه عنصر ممتاز لسلطات الفطر الصيفي. ولكن يمكنك أيضًا صنع أكلة الريزو ، والفطائر ، والحساء منه أو قليها لتخبز الخبز المحمص بقليل من الثوم. يمكن استخدام الكبد بأي شكل من الأشكال.
- الخصائص العلاجية:
- الفطر هو واحد من القلائل الذين ثبتت خصائصهم المضادة للأكسدة.
- أثبت العالم الإيطالي كوليتو أيضًا أن Fistulina Hepatica له تأثير قوي جدًا مضاد للجراثيم ضد البكتيريا المسببة للأمراض المختلفة ، مثل Escherichia coli و Staphylococcus aureus و Bacillus subtilis و Klebsiella pneumoniae.
فيديو: وصف عشبة الكبد العادية
موانع الاستعمال
الفطر الكبدي ليس له موانع ويمكن استهلاكه من قبل البالغين والأطفال. بالنسبة للشابات أثناء الرضاعة الطبيعية أو الحمل ، لا توجد معلومات موثوقة كافية عن سلامة تناول الفطر بشكل عام. لذلك ، إذا لم تكن قد استخدمت أحدهما أو الآخر من قبل ، فمن الأفضل الامتناع ، على الأقل حتى يبلغ الطفل ستة أشهر. في هذه المرحلة ، ستكون معدته أكثر راحة مع الابتكارات في نظام أمه الغذائي.
يعتبر الفطر مصادر ممتازة للبروتين والألياف وفيتامينات ب (خاصة النياسين) وفيتامين ج والكالسيوم والمعادن والسيلينيوم. كما أنها تحتوي على مضادات الأكسدة والعديد من المواد المفيدة الأخرى. اجمعها بدءًا من النصف الثاني من الصيف ، واطبخ ، وتناول الطعام المقلي أو الخام ، وتقوية جسمك بفضل خصائصها الغذائية والطبية.
