خيار التمليح هو أبسط طريقة لحصاد هذه الخضار في المستقبل. تقدم هذه المقالة بعض الوصفات المثيرة للاهتمام والتي تستخدم في كثير من الأحيان لتخليل الخيار الساخن.
ملامح التمليح الساخن
في حالة التمليح الساخن ، فإن المحلول الملحي ، الذي سيتم تعبئته لاحقًا في وعاء بالخيار ، يخضع بالضرورة للغليان ويسكب ساخنًا في وعاء بالخيار. باستخدام هذه الطريقة ، يتم تقليل خطر عملية التخمير ، وتقتل البكتيريا المسببة للأمراض. ونتيجة لذلك ، يمكن تخزين الطعام المعلب في غرف دافئة.
هل تعلم مادة فريدة موجودة في الخيار هي حمض الطرطريك. تحيد هذه المادة تأثير الكربوهيدرات ، وتمنع ظهور كتلة الدهون الزائدة.
كيفية تحضير الخيار
يتكون إعداد الخيار للتخليل من عدة خطوات بسيطة:
- اختيار الثمار. يجب أن يكون الخيار بنفس الحجم (يضمن التمليح المنتظم) ، طازجًا ، بدون ضرر خارجي وآثار العفن.
- النقع المسبق في البرد (يفضل أن يكون جليديًا ، يجب تغيير الماء إلى أكثر برودة) عندما يسخن لعدة ساعات. الأمثل - في الليل. هذا سيعطي مرونة الخيار.
- إذا كان الخيار الطازج مذاقًا مريرًاثم في هذه الحالة يوصى بنقع الثمار لمدة ساعة في محلول ملحي بمعدل 1 ملعقة كبيرة من الملح في 2 لتر من الماء.
- قطع نهايات الثمرة. هذا عادة إجراء إلزامي. على الرغم من أنه في عدد كافٍ من الوصفات ، يتم استخدام الخيار دون تقطيع الأطراف.
وصفة لخيار مقرمش مملح للشتاء بطريقة ساخنة في المنزل
تستخدم كل وصفة مجموعة محددة من التوابل والبهارات والمواد الحافظة. مقدار الملح لكل لتر من الماء الذي تحتاج إلى تناوله عند تحديد الخيار المخلل بناءً على الخيار الذي تريد الحصول عليه - أكثر عطاءًا ، أو مملحًا قليلًا أو قويًا للمخللات ، وحبوب الملح ، والخل.
ماء محضر
1،5 لتر
أوراق الفجل ، الكشمش ، الكرز
3 قطع
فصوص ثوم (صغيرة)
6 قطع
حمض الخليك (9٪)
3 ملاعق كبيرة. ل
- في نظافة ، مبردة بعد القلي في الفرن ، صب الخضروات المغسولة ، فصوص الثوم ، الفلفل.
- الخيار المحضر (المغسول ، المنقوع في ماء مثلج ، مع نهايات مقطوعة) يملأ الخزان بإحكام.
- صب الماء المغلي في برطمان ، بعد 20 دقيقة ، صب في قدر.
- يُسكب الملح والسكر هناك ، ويُغلى المزيج ، ويُملأ الحاويات بالخيار بهذه التركيبة.
- تُحفظ الثمار في محلول ملحي مغلي (محلول من الماء بالملح والسكر) لمدة ربع ساعة.
- بعد ذلك ، يسكب السائل من البرطمان مع الخيار مرة أخرى في المقلاة ويغلى.
- يضاف خل الطعام إلى الخيار في برطمان ، ويُسكب المحلول الملحي بلطف.
- يتم إغلاق القبعات المعدنية المعقمة مسبقًا بإحكام ، ويتم قلبها.
- بعد التبريد الكامل ، يتم تخزين العلب.
فيديو: تخليل الخيار الساخن
وصفة فيديو
وصفة لخيار متموج مملح لطريقة الشتاء الحارة في المنزل وصفة فيديو: وصفة لخيار متموج مملح لطريقة الشتاء الحارة في المنزلوصفة الخل الكلاسيكية
يتم حساب عدد المكونات لكل لتر يمكن:
مكونات الصب:
تم تصميم عدد مكونات التعبئة لـ 4 حاويات بحجم 1 لتر.
هام! لإعداد الخيار المخلل ، مطلوب 60 غرام من الملح الخشن بدون إضافات لكل لتر من الماء.
خل المائدة (9٪)
80 مل
البهارات
2 حبة بازلاء
- في الماء البارد (يفضل الثلج) ، ضع الثمار لمدة 3 ساعات.
- في الجرار الزجاجية ، صب الثوم والفلفل الحار ومظلات الشبت والأوراق والتوت الزبيب.
- نضع الخيار الصغير في الجرار بدون ضغط غير مبرر.
- صب الخضروات والأعشاب بالماء المغلي مرتين لمدة 5 دقائق.
- اسكب الماء "الثاني" في قدر كبير واطهي التتبيلة. ضع التوابل بالملح والسكر. يتم إدخال حمض الأسيتيك في المحلول الملحي تدريجياً ، في تيار رقيق ، لتجنب ظهور الرغوة.
- نسكب التتبيلة في وعاء ونغلقه بإحكام.
- العلب المقلوبة مغطاة ببطانية حتى تبرد تمامًا.
فيديو: خيار بالخل
وصفة فيديو
وصفة الخل الكلاسيكيةلا يوجد تعقيم
الوصفة جيدة لأن الثمار مقرمشة ، مع طعم الخيار المملح الطازج (المملح قليلاً).
يتطلب برطمان 3 لتر:
للمحلول الملحي:
ملح الصخور
3 ملاعق كبيرة. ل (بدون شريحة)
السكر
3 ملاعق كبيرة. (بدون شريحة)
البازلاء الفلفل الأسود
5 قطع
خل المائدة 9٪
1.5 ملعقة كبيرة. ل
- في الجزء السفلي من العلبة يوضع الثوم المفروم ناعماً ، جزء من الأوراق ، قطعة صغيرة من جذر الفجل (جزء من الورقة) ، الشبت.
- املأ البرطمان بالخيار بالتناوب مع الخضار والفلفل الحار. يجب أن تتكون الطبقة العلوية تحت الغطاء من أوراق ، لذلك عند صب الماء المالح المغلي ، تجنب الإصابة المباشرة بالماء الساخن على الخيار.
- سكب الماء المغلي "النظيف". يمكن الاحتفاظ بالعلب ذات الأغطية المغطاة بشكل فضفاض لمدة ساعة واحدة. يسكب الماء في وعاء كبير ؛ ينضج التتبيلة على أساسها.
- بناءً على وصفة المحلول الملحي ، أضف جميع المكونات باستثناء حمض الأسيتيك ، وانتظر الغليان. صب الخل.
- يسكب التتبيلة الطازجة على الفور في الجرار.
- أغلق المفتاح ، ضع القاع.
إذا كان مكان التخزين غرفة دافئة ، فإن كمية الخل حسب الوصفة تتضاعف وتبلغ 3 ملاعق كبيرة. عند استخدام حاويات أصغر ، يتم حساب كمية مكونات المحلول الملحي بشكل متناسب.
هل تعلم في الإمارات العربية المتحدة ، قدم المربون الخيار المكعب. بقيت جميع معلمات "الخيار" الأخرى كما هي.
مع الخردل
طريقة بسيطة للغاية لعمل مخلل مقرمش.
خيار (صغير)
1.5 كجم
أوراق البلوط والكرز
4 قطع
ملح (غير معالج باليود)
3 ملاعق كبيرة. (بدون القمة)
- غسل وتجفيف العلب.
- يتم وضع الخيار ذي ذيول مقصوصة في جرة مع أوراق الشجر والثوم.
- صب الملح ، صب الماء المغلي.
- أغلق الحاويات بأغطية كابرون عادية (غير سميكة) واتركها في غرفة دافئة لمدة 3 أيام.
- في البنوك ، بعد فتحها ، قم بإزالة الغشاء الرقيق المتشكل فوق المحلول الملحي.
- بعد ذلك ، يسكب السائل في المقلاة ، ويغلي ، ويزيل الرغوة باستمرار.
- صب الخردل الجاف في وعاء ، صب الغليان ولف العلب بإحكام. اتركيه ليبرد رأساً على عقب.
هام! عند شراء الخردل الجاف ، يجب الانتباه إلى تاريخ التعبئة. يجب أن يكون لمسحوق الخردل لحفظ الخضروات طعم لاذع واضح ورائحة قابضة.
مع التفاح
وصفة الكسل ، والنتيجة لن تخيب.
لسعة 3 لترات من الضروري:
للمحلول الملحي:
ملح صخري بدون إضافات
1.5 ملعقة كبيرة. ل
- يتم سحق التفاح في شرائح متساوية ، ويتم إزالة اللب. الخيار معبأ بإحكام في الجرار بأوراق الكشمش ، بالتناوب مع شرائح التفاح.
- يُسكب مزيج خيار التفاح مرتين بالماء المغلي لمدة 5 دقائق.
- يسخن مزيج من الماء وكلوريد الصوديوم والسكر حتى يغلي.
- تُسكب البنوك مرتين بالماء المغلي ويُسمح لها بالوقوف لمدة 5 دقائق في كل مرة. المرة الثالثة هي تعبئة المحلول الملحي. ملفوف بإحكام.
وصفة لغطاء النايلون
طريقة لا تتطلب مهارات التدحرج. تغطية سريعة وموثوقة بأغطية بلاستيكية.
الملح (لكل 1 لتر من الماء)
2 ملعقة كبيرة. ل
السكر المحبب (لكل 1 لتر من الماء)
3 ملاعق كبيرة. ل
خلاصة الخل 70٪
1 ملعقة صغيرة
الأوراق (الفجل ، الكرز ، التوت ، الكشمش)
لتذوق
الفلفل الأسود (البازلاء)
7-10 قطع.
البهارات (البازلاء)
3-4 جهاز كمبيوتر شخصى.
- في الجرار المعقم وضع الخضر والتوابل والقرنفل من الثوم.
- ضع الخيار بإحكام في مرطبان ، مع وضع الطبقة العليا اختياريًا أوراق إضافية ، فلفل. يتم تنظيم الكمية فقط من خلال الذوق الشخصي.
- صب الخضروات بالماء المغلي لمدة 10 دقائق ، مع تغطية الجفن.
- بعد الوقوف في الوقت المحدد ، يسكب في الماء في مقلاة ، يضاف السكر والملح. عند الغليان ، يملأ المحلول الملحي حجم الحاوية.
- يتم تخفيض أغطية النايلون السميكة إلى الماء المغلي لمدة 10-15 ثانية. بعد إخراجها من الماء المغلي ، يتم وضع كمية صغيرة من خلاصة الخل على داخل كل غطاء ويتم سد البرطمانات بسرعة.
إذا اخترت الحد الأقصى المناسب لحجم عنق الحاوية ، فسيتم تخزين البنوك لفترة طويلة دون التعرض لخطر الضغط.
فيديو: وصفة كابرون الساخنة
وصفة فيديو
وصفة لغطاء من النايلون وصفة فيديو: وصفة لغطاء من النايلوننصائح طهي إضافية
على الرغم من العدد الهائل من الطرق الموصوفة لتخليل الخيار ، يجب اتباع قواعد معينة ، حتى لا يفقد المنتج النهائي خصائصه الاستهلاكية:
- يجب أن تكون ثمار خيار التخليل طازجة ، من نفس الحجم ، ويفضل أن تكون صغيرة ، مع الجلد سليم. ستملح الخضار بالتساوي وستكون طعمها متموج.
- يتم استبعاد استخدام الخضر والأوراق والتوت مع آثار ضرر أو العفن.
- يتم غسل الحاوية المملحة بالمخلل بمحلول صودا الخبز (1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء).
- تجنب إعادة استخدام الأغطية المعدنية الملولبة ، حيث يحدث تآكل للأسطح الداخلية أثناء تخزين قطع العمل.
- يتم تخزين الخضروات المعلبة الساخنة بشكل جيد في درجة حرارة الغرفة. من الضروري استبعاد ضرب أشعة الشمس على البنوك.
- يحتفظ الخيار المخلل بالعناصر الدقيقة والكلية حتى أثناء المعالجة الحرارية ، وبالتالي فهي إضافة مفيدة للنظام الغذائي في فصل الشتاء. الشيء الرئيسي هو معرفة الإجراء ، حيث يجب تناول جرعة الملح بدقة.
